Saltimbocca au fromage , sauce tomate et sauge et polenta croustillante

Une recette du trés joli blog un déjeuner de soleil , qui me met toujours l'eau à la bouche !!

simple et délicieux  !

Pour 4 personnes

800 g d'escalope de veau

100 g de Pecorino ou fromage de brebis

4 tranches de jambon de Bayonne ou de PARME

20 feuilles de sauge

75 cl de passata

2 gousses d'ail

1 oignon

polenta :

1 sachet de polenta pour 4 personnes

1 bouillon kub or

Emincez les escalopes de veau en tranches assez fines .

Tapez les à l'aide d'un marteau specifique ou d'un fond de casserole pour les attendrir.

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, une allumette de fromage et une feuille de sauge .

Roulez et piquez avec un cure dent.

Faites chauffer une noisette de beurre et 1 c à café d'huile d'olive puis faites colorer les saltimboccas à feu vif .

Réservez dans un plat allant au four.

Préparez la sauce tomate :

Faites chauffer une cuillère à soupe d 'huile d'olive et faites revenir l'oignon en lamelles et les gousses d'ail émincées, ajoutez la passata ou un boite de tomates pelées mixée au blender. Laissez mijoter avec les feuilles de sauge restantes et du thym.

Ajoutez les saltimboccas dans cette sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen .

Pour la polenta , faites chauffer 1250 ml d'eau salée avec le bouillon kub , ajoutez la polenta en pluie et remuer sans cesse avec un fouet.

Laissez cuire 5 minutes puis versez  la polenta dans un plat en pirex. laissez refroidir puis coupez la polenta en batonnets ;

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre , selon votre goût et faites y griller les batonnets de polenta des deux cotés  jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Servez 2 saltimboccas par personne avec les bâtonnets de polenta  recouverts de sauce tomate.