Osso buco

Un de mes plats préférés...le jarret de veau à l'italienne avec sa petite touche finale citronnée !

Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau avec os

5 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 citron

1 c à soupe d'huile

20 g de beurre

1 c à café de farine

400 ml de tomates pelées

30 cl de vin blanc

30 cl de bouillon de poulet

2 c à soupe de concentré de tomates

persil, thym, laurier.

Emincez l'oignon , coupez les carottes en petits dés ainsi que le céleri branche.

Farinez les tranches de viande légèrement . Dans un grand faitout en fonte faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il grésille . Faites dorer les tranches de veau des 2 cotés à feu vif pendant 10 minutes . Retirez la viande du feu et mettez à la place les carottes, l'oignon et le céleri  .

Laissez cuire les légumes 10 minutes puis ajoutez la viande et la boite de tomates pelées. Laissez compoter 10 minutes . Pendant ce temps , dans une casserole ,préparez le bouillon de poulet avec 30 cl d'eau bouillante et 1 cube de bouillon (ou 30 cl de bouillon de volaille maison) , ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates dans la casserole et portez à ébullition .

Ajoutez ce bouillon dans le faitout, avec un bouquet garni , couvrez et enfournez pour 2 heures à 180 degrés.

La viande va confire .....

Au moment de servir , préparez la gremolata:

hachez les gousses d'ail finement, hachez le persil et zestez le citron.

Ajoutez ces 3 éléments à la viande chaude, remuez bien pour que le citron parfume tout le plat et servez immédiatement avec des pâtes fraiches et du parmesan râpé.