Blanquette de veau à l ancienne

Une recette de blanquette de bistro , trouvée sur le superbe livre "bistronomique " ...

pour 6 personnes

1kg 300 de veau à blanquette (épaule)

400 g de champignons de paris

3 carottes

40 g de beurre

2 c à soupe de farine

2 c à soupe bombées de crème fraiche

sel, poivre

1 citron

1 oignon

1 clou de girofle

1 poireau

Faites bouillir 2 litres d'eau ; plongez la viande dans l'eau et comptez 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition .

Egouttez et plongez les morceaux de viande dans l'eau froide .

Epluchez les carottes, lavez le poireau .

Piquez un clou de girofle dans un oignon .

Dans une grande cocotte en fonte , déposez les carottes, le poireau, l'oignon .

Ajoutez les cubes de viande . Couvrez d'eau froide, salez au gros sel et cuire 2 bonnes heures .

Epluchez les champignons, coupez les en 4 . Faites les cuire dans 15 g de beurre ajoutez le jus d un demi citron et réservez .

Egouttez les légumes et les morceaux de viande, réservez au chaud . Filtrez le bouillon obtenu .

Faire chauffer 50 g de  beurre dans la sauteuse, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute .

Délayez le roux au bouillon petit à petit et cuire cette sauce 20 minutes ;

Ajoutez la crème fraiche , laissez chauffer et déposez la viande et les champignons  dans la sauce .

Ajoutez un peu de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz.