Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins

Un délice que cette viande confite par 4 heures de cuisson .... A démarrer la veille de préférence.

Pour 4 personnes

1k600 de queue de boeuf

2 boites de tomates pelées (grand format)

3c à soupe de pignons de pins

3 oignons

6 gousses d'ail

1 petit céleri branche

3 c à soupe de raisins secs

50 cl de vin blanc sec

40 g de chocolat noir

Piment d'Espelette

pâtes tagliatelles pour l'accompgnement

huile d'olive

150 g de pancetta

Coupez la pancetta en dés , la faire revenir dans une grande cocotte en grés . Retirez , réservez.

Coupez les oignons en 4 , plantez 4 clous de girofle dans les quartiers puis faites revenir ces oignons avec 15 g de beurre dans la même cocotte.

Retirez les oignons puis faites dorer les morceaux de queue de boeuf quelques minutes. Salez,poivrez. Remettez les oignons , la pancetta et l'ail préssé. Mélangez puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Laissez cuire à couvert 3h . Laissez refroidir et figer au frigo.

(si vous n'avez pas le temps, dégraissez en recupérant le gras à la surface à l'aide d'une cuillère )

Epluchez le céleri , coupez le en tronçons de 4 cm , puis faites le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et ajoutez les morceaux de céleri dans la cocotte , puis les pignons , les raisins , le piment et le chocolat râpé.

Laissez cuire 1 heure supplémentaire et servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.