Pain de Gênes , mousse au chocolat blanc , myrtilles et fraises

Like a fantastik de chez Michalak....le pain de Gênes est un gâteau fondant à l'amande , surmonté ici d'une mousse au chocolat blanc et de fruits frais de saison...on peut aussi le faire avec de la chantilly toute simple..

Pour le pain de Gênes :

125 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

3 oeufs

40 g de farine

150 g de sucre

1 c à soupe de marsala

Battez au fouet le beurre mou avec 75 g de sucre puis ajoutez les oeufs un à un en continuant de battre . Ajoutez ensuite la poudre d'amandes , la farine, le reste de sucre  et le marsala . Mélangez à nouveau et déposez la pâte dans un moule à tarte beurré .

Enfournez à 160 degrés 25 minutes . Démoulez sur une grille.

Pour la mousse au chocolat :

75 g de chocolat blanc de qualité (valrhona par exemple)

125 g de crème liquide à 30 % de MG

Faites fondre au bain marie le chocolat découpé en petits carrés . Battez la crème au fouet (robot) jusqu'à obtenir une belle crème chantilly puis incorporez le chocolat fondu et refroidi à l'aide d'une maryse . Placer cette crème dans une poche à douilles et réservez au frais .on peut remplacer par de la chantilly montée bien.ferme..

Lavez les fruits puis coupez les fraises en 2 .

Disposez la mousse sur le pain de Gênes en faisant de petits tas puis intercalez des fruits sur toute la surface . Décorez de quelques feuilles de menthe et mettez au frais jusqu'au moment de servir.