Porc au caramel

Le porc au caramel, un délice simple à réaliser

pour 4 personnes :

700g de porc (échine)

100 g de sucre roux

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cm de racine de gingembre

1 piment rouge frais

400 ml deau

3 c à soupe de sauce soja

3 c à soupe de Nuoc Mam

2 petits oignons nouveaux

Coupez le porc en morceaux de taille moyenne (3/4 cm). Coupez très grossièrement l'échalote, pelez les gousses d'ail et écrasez les avec le couteau , débarrassez le piment de ses graines et épluchez le gingembre. Mettez le tout dans un mortier et écrasez au pilon. ( on obtient une pâte non homogène, ce n'est pas grave, cela va fondre pendant la cuisson )

Faites chauffer une sauteuse en émail ou en inox, déposez les morceaux de gras de l'échine et laissez les fondre. Ajoutez ensuite la viande en plusieurs fois pour la faire bien dorer. Réservez la dans un saladier .

Dans la même sauteuse , déposez le sucre roux et laissez le fondre à feu doux.

Dés que le caramel est bien roux , ajouter la viande, le mélange au gingembre , remuez bien puis ajoutez la sauce soja, la sauce nuoc mam et enfin l' eau.

Laisser mijoter 40 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux de porc .

La sauce doit réduire de moitié.

Attention ne saler surtout pas , la sauce soja sale le plat.

Au dernier moment , parsemez de cébette ( oignon frais ) hachée.

Servez avec du riz vapeur.

Servez avec des nouilles chinoises ou un riz basmati .