Tarte fine aubergines tomates et pesto rouge

Une tarte fine aux accents du Sud 

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

2 c à soupe de pesto rosso (maison ou bocal)

3 tomates

1 belle aubergine

1 poivron rouge

300 g de mozzarella sèche

10 olives noires

pour le pesto rosso :

1/2 bocal de tomates séchées (10)

30 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de basilic

2 c à soupe d'huile d'olive

30g de pignons de pin

Déroulez la pâte feuilletée , posez la sur une plaque de four .

Etalez le pesto rouge sur la pâte crue .

Si vous souhaitez faire le pesto, égouttez les tomates séchées, râpez le parmesan, épluchez la gousse d'ail et effeuillez le basilic : mettre tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixez ou écrasez tout au pilon.

Découpez des rondelles fines de tomates , d'aubergines et des lanières de poivron . Coupez la mozzarella en tranches .

Disposez en rosace en alternance les rondelles de légumes en intercalant des lamelles de mozzarella , sur le pesto .

Disposez les olives par dessus et un filet d'huile d'olive .

enfournez pour 25 minutes à 180 /200 degrés .

Dégustez chaud ou tiède.