Pain de Gênes, mousse chocolat blanc passion et mangue fraîche

Pour 8 personnes

100 g de beurre mou

150 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

40 g de farine

3 œufs

1 c à soupe de liqueur d 'amandes

2 fruits de la passion

1 mangue

Mélangez le beurre mou avec la moitié du sucre puis ajoutez les œufs un par un.

incorporez ensuite la poudre d'amandes et la farine, le reste du sucre et l'Amaretto.

versez dans un moule de 25 cm de diamètre et enfournez pour 25 à 30 minutes à 160 degrés.

pour la mousse chocolat blanc :

120 g de chocolat blanc

30 cl de crème liquide à 30% de MG

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le refroidir quelques minutes. Battez la crème en chantilly. Ajoutez une c à soupe de chantilly dans le chocolat, mélangez vigoureusement puis ajoutez petit à petit toute la crème en remuant délicatement à la maryse.

Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez le jus en mettant la chair du fruit dans une petite passoire.

Mélangez 3 c à soupe de jus de passion à la crème et laissez là au frais 30 minutes.

Mettez cette crème dans une poche à douille et réaliser de petits tas sur le pain de Gênes. 

Coupez la mangue en tout petits dés , parsemez la crème chantilly de quelques dés de mangue et laissez au frais avant de servir.