Tartare de rascasse au yuzu et poivre Timut

29 Mars 2018

Une recette tout en fraicheur et en légèreté , comme un ceviche mais avec des épices du monde. Le poivre timut vient du Népal et développe des saveurs d'agrumes parfaites avec le poisson.

Si vous habitez en Bourgogne, allez donc faire un tour dans cet improbable supermarché des épices " le tour du monde des épices" à St Martin du Tartre. (Saône- et- loire) et si vous n'y habitez pas et bien ils livrent ! 26 variétés de poivres et bien d 'autres trésors !

Pour 4 personnes

3 filets de rascasse

1/2 poivron rouge

1/2 oignon rouge

1 avocat

3 brins de persil

2 citrons verts

1 pincée de yuzu en poudre

poivre de timuth

2 c à soupe d'huile d'olive

coriandre en grains :1 c à café

Hachez finement l'oignon rouge . Découpez le poivron épluché en lamelles puis en tout petits dés.

Hachez le persil avec les grains de coriandre.

Pelez les citrons verts à vifs , prélevez les suprêmes et pressez le reste. Coupez les suprêmes en 3.

Découpez les filets de rascasse en tranches puis en petits dés.

Pelez l'avocat et coupez le en dés. Mélangez le poisson avec tous les ingrédients sauf le jus de citron. Salez ,poivrez.

Au moment de servir ajoutez le jus de citron et 2 c à soupe d'huile d'olive.

Dressez dans des cercles, remettez un tour de moulin à poivre et servez avec une baguette aux céréales.