Siao Mai : bouchées vapeurs porc combawa citronnelle

De petites bouchées à déguster à l apéro ou accompagnées de riz cantonais ....

Pour 15 bouchées :

15 feuilles de raviolis chinois ( épicerie asiatique ou maison )

300 g de chair à saucisse 

10 feuilles de combawa  ou feuilles de lime( épicerie asiatiques en surgelées)

1 cm de gingembre frais 

2 oignons frais ou 1 oignon

Ciboulette 

Nuoc mam

1 branche de ciboulette 

Piment ( facultatif)

Préparer la farce ;

Coupez finement les feuilles de comabawa dans le sens de la longueur puis recoupez pour avoir de très petits morceaux .

Hachez l oignon avec la ciboulette. Épluchez le gingembre et découpez en très petits morceaux .hachez la citronnelle menu 

Ajoutez tout cela à la viande et remixez au robot afin d obtenir une texture assez lisse .

Parfumez avec 1 c à soupe de sauce nuoc mam, 1 c à soupe de sauce soja et le piment si vous aimez .

Prenez une feuille a raviolis dans votre main, déposez une grosse cuillère à café de farce et refermez la feuille autour . Tournez le ravioli en le déposant à plat pour obtenir la forme désirée ( je me suis aidée d une vidéo facilement trouvable sur internet ).

Dans un panier vapeur , ( j'utilise un panier bambou au dessus d'une casserole d eau )déposez un cercle de papier sulfurisé puis les siao mai sans qu'ils se touchent. .

Cuire à la vapeur 20 minutes et dégustez avec une sauce aigre douce ( sweet chili sauce) ou pimentée .