Blanquette de lotte safranée

Pour 6 personnes

 800 g de filet de lotte ( soit 1.2 kilo de queue de lotte)

200 g de crevettes roses

300 g de coques ou palourdes

2 poireaux

200 g de champignons de Paris

30 cl de crème liquide

1 dose de safran

30 g de beurre

1 verre de vin blanc

1 échalote

1 gousse  d'ail

1 bouquet garni

Décortiquez les crevettes, enlevez la carapace et les têtes.

Ciseler l'échalote, faire fondre 10 g de beurre dans une casserole et mettez l'échalote à cuire. ajoutez ensuite les coques rincées et le vin blanc, laissez les s'ouvrir et filtrez le jus pour le conserver.

Faire  chauffer 1 litre d'eau avec les têtes de crevettes,le bouquet garni et du gros sel .

Faites préparer la lotte par votre poissonnier, enlevez au maximum la peau qui entoure le filet.

Plongez les cubes de lotte  dans le court bouillon chaud 4 minutes . Égouttez à la passette et réservez .

Émincez le poireau en fines lanières . Coupez les champignons en tranches .

Faites chauffer 10 g de beurre et mettez d'abord les poireaux à cuire à feu doux et à couvert 10 minutes. Réservez puis ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes . Réservez .

Dans une grande sauteuse , faites chauffer 1 c à café d'huile et faites griller les crevettes décortiquées  à feu vif. Éteignez le feu . Ajoutez dans la sauteuse  les poireaux, les champignons  , les crevettes et les coques ; (Vous pouvez tout garder au frais jusqu'au moment de servir )

Préparez le jus : faites chauffer 200 ml de bouillon de poisson (eau de cuisson de la lotte) avec 300 ml de crème liquide . Ajoutez le safran et laissez réduire 10 minutes sur feu vif .  Ajoutez cette sauce sur le poisson et les légumes puis  laissez réchauffer 15 minutes à feu doux .

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.