Porc aux palourdes

Une recette goûtée à Lisbonne, un excellent mariage terre mer.

Pour 4 personnes :

600g d'échine de porc label rouge

800g de palourdes

2 c à soupe de paprika

20cl de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon

persil

sel,poivre

2 gousses d'ail

La veille ou quelques heures avant, découpez l'échine en morceaux et faites mariner avec 10 cl de vin blanc, 1 c à soupe de paprika, une gousse d'ail pressée et une pincée de piment d'Espelette.

le jour J, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, mettez la viande égouttée à saisir quelques minutes, ajoutez l'oignon haché et laissez cuire quelques minutes. Déglacez avec le reste de vin blanc, ajoutez une gousse d'ail pressée, le reste de paprika et mouillez avec un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. la sauce doit bien réduire.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du piment selon votre goût.

Versez les palourdes bien rincées et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. la sauce va s'allonger avec le jus des palourdes.

Saupoudrez de persil et servez avec des frites, des pommes sautées ou du riz;