Truite du Talbat, émincé de chou vert et sauce ciboulette

Pour 2 personnes :

350 g de filet de truite 

1 petit chou vert 

2 échalotes 

2 c à soupe de crème fraîche d'Isigny

1 petit 🍋 

10cl de vin blanc 

ciboulette 

30g  de beurre 

Faites bouillir le chou quelques minutes à l'eau bouillante  salée .

Egouttez-le et émincez le finement au couteau.

Dans une poêle, faites fondre doucement 30 g de beurre et déposez le chou. Faites cuire 20 à 30 minutes à feu très doux et à couvert.

Pour la sauce: émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, laissez cuire encore 5 minutes . Ajoutez la ciboulette ciselee et réservez.

Faites chauffer une poêle en inox à feu vif, ajoutez 1 c à soupe d'huile d'olive puis déposez les filets de truite côte peau. Laissez cuire 5 à 10 minutes selon l epaisseur puis retournez les filets et éteindre le feu.

Dessez le chou avec le filet de truite par dessus et la sauce autour. Poivrez..