Carpaccio de saumon aux légumes croquants et au citron vert.

Une belle entrée inspirée de la chef Stephanie le Quellec

Pour 4 personnes

3 darnes de saumon ( ou truite saumonée)

 3 feuilles d'endive

quelques feuilles de celeri branche

1/2 pomme granny

10 cl d'huile d'olive

1 c à soupe de moutarde en grains

1 oignon nouveau

quelques feuilles de roquette

2 brins de ciboulette

2 citrons verts

1 fleur de brocoli

1 c à café de baies roses

Préparez la marinade :

Mélangez l'huile, je jus des citrons,la moutarde et les baies roses dans un mixer. Salez.

Réservez.

Coupez trés finement des tranches de saumon aprés avoir enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

Etalez les tranches dans une assiette.

30 minutes avant de servir, badigeonnez le saumon avec la marinade .

Découpez les feuilles d'endives en batonnets trés fins . Emincez les feuilles de céleri, l'oignon et découpez la ciboulette au ciseau. Pelez la pomme et coupez la chair en brunoise (petits carrés) . Râpez le brocoli avec une grosse râpe.

Disposez le tout , ainsi que la roquette sur le saumon et servez avec des tranches de pain grillé.