curry thaï au citron vert

un curry aux saveurs citronnées...


                                                                                    




pour 4 personnes :


1k200 d'échine de porc désossée
2 citrons verts
1 citron jaune
3 cm de gingembre frais
3 c à soupe de curry
80 g de noix de cajou salées
425 ml  de lait de coco (1 boite) 
 1 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail



Couper la viande en cubes.Dégraisser là si besoin.
Emincer finement l'oignon . Concassées grossièrement les noix de cajou, garder en quelques une entières.
presser les citrons. Eplucher et hacher le gingembre.
Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer avec l'oignon. laisser cuire 5 minutes , ajouter la viande. Laisser là dorer puis verser le jus de citron. Remuer.
Ajouter ensuite les noix de cajou concassées grossièrement,le lait de coco , le curry et le gingembre haché menu. 
Laisser cuire 1 heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter un peu d'eau si cela épaissit trop. 
Parsemez de persil pour servir, avec du riz thaï.