Entremet chocolat poire sur praliné croustillant

Un mélange de saveurs inspiré de différentes recettes de la blogosphère, avec un minimum d'oeufs...A préparer la veille . 

pour 8/10 personnes

  matériel :

1 rectangle à patisserie ou des cercles

pour le biscuit noisette

2 oeufs

40 g de poudre de noisettes

60 g de sucre en poudre

2 c à soupe de farine

1/2 c à café de levure chimique

30 g de beurre fondu

Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la poudre de noisettes (ou d'amandes), la levure chimique , puis le beurre fondu.

Etalez sur une plaque de cuisson, idéalement dans un rectangle à patisserie, sur un papier sulfurisé. Sinon aprés cuisson, on découpe des disques avec des cercles à patisserie.

Cuire le biscuit à 180 °C, 10 minutes;

Laissez refroidir.

  croustillant praliné

9 paquets de crêpes dentelles gavottes(18 crêpes)

200 g de pralinoise

1 c à soupe de pralin (facultatif)

Faire fondre le chocolat à feu trés doux dans une casserole . Ajoutez le pralin et mélangez bien.

Emiettez les gavottes en les mettant dans un sac congélation,  écrasez les au rouleau à patisserie puis incorporez les au chocolat fondu.

Etalez en couche fine ce mélange sur la génoise, mettez au réfrigérateur 20 minutes.

Mousse poire :

6 demi poires au sirop (ou 3 poires mûres à point)

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, laissez les ramollir. 

Coupez les poires en tout petits dés (ou mixez les ,mais je préfère laisser des morceaux )

Montez la chantilly au batteur , ajoutez le sucre vanillé.

Faites chauffer les poires dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.Laissez fondre et faire refroidir.

Mélangez la créme chantilly et les poires à la maryse délicatement.

Etalez cette mousse sur le croustillant praliné et mettez au frais 1 heure.

Mousse chocolat:

130 g de chocolat noir (valrhona pour moi)

25 cl de crème liquide

1 sachet de chantilly fix (vahiné)

Faites fondre le chocolat noir à feu trés doux ou au bain marie.Laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le chantilly fix à mi parcours.

Incorporez le chcolat à la crème chantilly délicatement et etalez cette dernière mousse au dessus de la mousse de poires.

Laissez reposer au frigo une nuit et servez bien frais .

j'ai trouvé des petites billes croustillantes valrhona pour le décor....mais on peut aussi râper du chocolat noir ou blanc.