Jarret de porc confit

Une recette d'hiver piquée chez tartine Jeanne, que je remercie au passage; c'est délicieux mais un peu long à préparer....

Pour 4 personnes :

1 à 2 jarrets de porc (au moins 2 kg de viande avec os)

500ml de bouillon

1 oignon

1 c à soupe de saindoux (ou huile )

1 litre de bière

6 gousses d'ail

2 c à soupe de miel

2 c à soupe de moutarde

2 c à soupe d'huile d'olive

 sel ,poivre .

Dans une cocotte (fonte) , faire dorer le jarret sur toutes ses faces avec le saindoux ou un peu d'huile.(j'ai comparé , il faut mieux laisser la peau, la viande reste plus moelleuse). Versez ensuite la bière, le bouillon ,l'oignon piqué d'un clou de girofle , 3 gousses d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 heures à petit feu.Conservez le bouillon avec lequel vous pourrez arroser la viande au four.

Préparer le "manteau " du jarret en mélangeant la moutarde ,le miel, 3 gousses d'ail écrasées , l'huile d'olive ,du thym , le sel et le poivre. Badigeonnez le ou les jarrets avec ce mélange au pinceau et enfournez à 130° C pour 3 heures .

Toutes les 1/2 heures, arrosez la viande avec la sauce du plat et un peu de bouillon .

Servez avec des pommes de terre charlotte cuites à la graisse de canard ou des frites.....

Un pur délice....