Penne à la crème d'aubergines

envie d'aubergines mais sans tomates, j'ai donc fait un essai avec de la crème.....

pour 2 personnes

250 g de penne

1 aubergine

15/20 cl de crème fraiche épaisse

1 gousse d'ail

1 c à soupe d'huile d'olive

2 tranches de jambon de Parme

origan

piment d'Espelette

Parmesan

Eplucher les aubergines et couper les en tranches fines à l'aide d'un robot ou d'une mandoline. Faire chauffer un peu d 'huile dans une sauteuse et ajouter l'ail émincé et les aubergines. Quand il n'y  a plus d'huile ajouter un peu d'eau (1/2 verre ) pour finir de les cuire. Ajouter l'origan  et la crème et faites mijoter 5 minutes.

Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué puis ajouter les dans la sauteuse. Mélanger et servez dans des assiettes creuses avec la tranche de jambon en lamelles par dessus, un peu de parmesan râpé et une pincée de piment d'espelette.