rouleaux de printemps au porc

frais,  parfait pour la saison !

pour 8 rouleaux

8 feuilles de riz (16 cm de diamètre c'est bien )

2 carottes

1/2 concombre

Feuilles de batavia ou laitue iceberg

vermicelles de riz

1 poigne de soja frais

nuoc mam

sucre, sel

échine de porc 200 g (facultatif)

1 échalote

Emincez l'échalote finement . Coupez la viande débarassée de son os  , en lamelles assez fines .

Recouvrez la viande avec les échalotes .

Préparez une sauce avec 2 c à soupe  de nuoc mam, 1 c à café de sucre et 1/ 2 de sel . Laissez dissoudre et mettez cette sauce sur la viande . Réservez au frais pendant la préparation des autres ingrédients .

Emincez le concombre en batonnets fins . Râpez la carotte .Cuire les vermicelles de riz une minute à l'eau bouillante , égouttez et arrosez d'eau froide .

Lavez le soja et mettez les 1 minute à l'eau bouillante avant de les refroidir .

Lavez la menthe .

Cuire les morceaux de porc 10 minutes à feu vif dans une cuilléré à café d'huile .

Laissez refroidir .

Sur le plan de travail préparez un plat avec de l'eau pour réhydrater les feuilles de riz , un bol avec chaque ingrédient .

Mettez une feuille de riz dans l'eau , attendez 2 minutes et étalez là sur un torchon propre .

Au bord de la feuille , déposez un peu de salade émincée, de la menthe , des vermicelles, de la carotte râpée et enfin le concombre . Recouvrez de lamelles de viande .

Roulez le rouleau sur lui même de façon à envelopper la farce, rabattez les bords et finissez le roulage . La feuille de riz adhére toute seule .

Laissez les rouleaux au frais , et dégustez avec de la sauce pour nems , de la sauce barbecue agrémentée de quelques cacahuètes ou de sauce aigre -douce .