sablé , fruits exotiques et espuma coco

un petit dessert bien acidulé....inspiration chef patissière des archives à Poitiers....

 en version ménagère.... 

pour 4 personnes

pour les sablés

110 g de sucre

220 g de farine

1 oeuf

1 gousse de vanille

110 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

1 mangue

4 fruits de la passion

1 ananas

10 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide à 30 % de MG

Préparez les sablés : mélangez la farine ,le sucre,les graines de la gousse de vanille et l'oeuf entier du bout des doigts; Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. Réfrigérez 30  inutes puis étalez sur du papier sulfurisé, avec une bonne épaisseur (1 à 2 cm)

Enfournez pour 8 minutes à 160 degrés. 

Enlevez la peau de l'ananas et les piquants à l'aide d'un bon couteau, coupez la chair en tranches ,puis en brunoise fine.

Faites de même avec la mangue.

  Comme ça :

Préparez l'espuma coco : dans le siphon mettez la créme et le lait de coco , ajoutez 20 g de sucre glace . mélangez , mettez une cartouche et laissez au frais.

Au moment de servir déposez un sablé dans chaque assiette , un lit de fruits par dessus . Coupez les fruits de la passion en 2 et videz en une moitié par assiette, sur les autres fruits. Laissez l'autre entière pour la décoration.

Enfin, déposez des touches d'espuma coco , et servez.