Saumon sauce au noilly prat, risotto aux épinards

 saumon !

Pour 4 personnes :

4 morceau de saumon

10 cl de Noilly Prat (martiny dry)

2 échalotes

50 g de beurre

1kg d'épinards frais

250 g de riz arborio ou carnoli

1 verre de vin blanc

2 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de volaille (maison ou kub)

1 Oignon

Préparez la sauce : faites chauffer le Noilly Prat avec les échalotes ciselées, laissez réduire 15 minutes.

Réservez.

Lavez les épinards et faites les cuire rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Préparez le risotto : hachez un oignon finement, faites le revenir dans 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez le riz puis le vin blanc et laissez cuire quelques minutes en remuant, puis ajoutez louche aprés louche le bouillon de volaille . Le riz va l'absorber petit à petit jusqu'à une cuisson compléte (environ 20 minutes) .

Quand le riz est presque cuit , (15 minutes) ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson avec le bouillon.

Tout en cuisant le riz (avoir 4 mains c'est pas mal..),cuire le saumon coté peau dans une cuillére à soupe d'huile pendant 15 minutes , couvrez les dernières minutes pour que le saumon soit cuit à coeur .

Au moment de servir , faites chauffer la sauce et ajoutez quelques parcelles de beurre froid tout en fouettant sans arrêt .

Couvrez le risotto en fin de cuisson et ajoutez 20 g de beurre , laissez reposer 5 minutes .

Dressez dans des assiettes creuses avec le risotto en dessous, le saumon par dessus puis la sauce ....