Bûche traditionnelle à la crème moka

Un grand classique de noël, pour ceux qui ont un foie en béton !

Pour 10 personnes :

génoise :

125 g de farine

125 g de sucre

3 œufs entiers

50 g de farine

50 g de beurre fondu 

Crème moka :

200 g de beurre mou

1 c à café d'extrait de café

100 g de sucre

2 œufs entiers

sirop :

200 cl d'eau

1 c à soupe de rhum

50 g de sucre

Faire chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laissez réduire de moitié pendant  15 minutes . Réservez.

Confectionnez la génoise :

Battez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu délicatement en remuant avec une Maryse. Etalez la pâte sur un papier sulfurisé beurré et enfournez pour 10 minutes à 180 degrés.Démoulez la pâte sur un torchon humide puis roulez la immédiatement.

Préparez la crème au beurre :

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte formant un ruban.

mélangez le beurre mou avec l'extrait de café puis incorporez le mélange oeufs/sucre.

Imbibez votre génoise déroulée avec le sirop, garnissez de la moitié de la crème moka.

Roulez la délicatement, et étalez la crème moka dessus de façon à recouvrir la bûche.

Faire des traits à l'aide d'une fourchette et entreposez au frais jusqu'à la dégustation ( au moins 2 heures ).