Boulgour aux champignons et à la feta

Encore une recette de Yotam OTTOLENGHUI et son fameux livre "simple". Petit plat végétarien qui va bien.

Confinement oblige, quelques modifications d'ingrédients , le persil remplace l'aneth et le piment d'Espelette les flocons d'Urba biber (piment turque)

Pour 4 personnes

300 g de boulgour

500 g de champignons de Paris blonds

1 oignon

1/2 botte de persil

1 c à soupe de graines de cumin

70 g de feta

1 c à soupe de vinaigre balsamique

piment d'Espelette

huile d'olive

Déposez le boulgour dans un saladier; faites chauffer 500 ml d'eau salée et versez la sur le boulgour, couvrez , laissez cuire 20 minutes.

Lavez grossièrement les champignons, coupez les en tranches. Ciselez l'oignon.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites dorer les oignons 5 minutes , réservez. Dans la même poêle, mettez les champignons , cuire 5 minutes, déglacez au vinaigre balsamique et ajoutez le cumin.

Coupez la feta en petits dés , ciselez le persil.

Ajoutez à la poêle le boulgour cuit (égoutté si besoin), le persil, les oignons cuits, le piment, la feta. Réchauffez le tout en ajoutant 1 c à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.