Langoustines au beurre de persil, nage gingembre et citron vert

C'est la pleine saison des langoustines !

Pour 4 personnes :

20 langoustines de calibre  16/20

3 c a soupe d huile d' olive 

1 carotte 

1 oignon ,1 gousse d'ail

2 cm de gingembre 

20 cl de crème fraîche 

1 citron vert 

Linguine au citron ou nature 300 g

30 g de .beurre 

1 bouquet de persil 

Décortiquez les langoustines, gardez les queues et remettez les au frais.

Épluchez et coupez les carottes en dés , hachez l'oignon grossièrement , épluchez la gousse d ail .

Écrasez grossièrement les têtes et les pattes de langoustines . Faites chauffer une sauteuse , ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer dans coloration les têtes et pattes de langoustines .

Ajoutez la carotte, l'oignon, la gousse d ail puis mouillez a hauteur avec de l'eau froide. Laissez mijoter 35 minutes ,ajoutez le gingembre haché et laissez infuser quelques minutes . Passez au chinois finnoiur récupérer le jus.

 Ajoutez le jus de citron vert et et la crème fraîche puis faire réduire la nage  quelques minutes à feu doux .

Pendant ce temps, préparez le beurre de persil en hachant le persil et en le mélangeant au beurre mou . Salez, poivrez et réservez .

Faites cuire les linguine le temps indiqué sur le paquet . Égouttez et ajouter un peu d'huile de olive pour éviter qu'elles collent .

Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d huile de olive puis faites cuire les queues de langoustines 1 minutes à feu vif .

Arrêtez le feu et déposez le beurre pommade dans la poêle , et laissez s'enrober les langoustines de ce beurre .

Dressez dans des assiettes creuses en commençant un nid de linguine , les langoustines par dessus et finissez avec la nage au citron vert.

Parsemez de poivre de Timut et de zests de citron vert et servez .