Pintade au beurre de sauge, carottes et échalotes confites.

La pintade, ça change du poulet ! Les carottes confites au four accompagneront à merveille d'autres volailles et même du poisson.

Pour 6 personnes :

1 pintade 

30 g de beurre 

15 feuilles de sauge 

6 Échalotes 

1kg200  de carottes 

Huile d'olive 

Sel, poivre, grains de coriandre 

Commencer par préparer le beurre à la sauge : 

Mélangez le beurre mou avec 1 échalote ciselée et la sauge hachée.  Salez, poivrez.

Décollez un peu la peau de la pintade au niveau des blancs et introduisez de chaque côté,  un belle cuillère à soupe de beurre à la sauge. 

Dans une cocotte en fonte, faites dorer la pintade dans 1 c à soupe d'huile d'olive quelques minutes,  puis ajoutez 5 feuilles de sauge, une échalote entière et 10 cl d'eau dans la cocotte 

Refermez la cocotte et enfournez pour 1h à 180 degrés .

Surveillez la cuisson toutes les 1/2 heures et arrosez la pintade avec le jus. Ajoutez de l'eau si nécessaire. ( il doit toujours rester un peu de liquide pour faire le jus).

Épluchez les carottes et les Échalotes. Coupez les carottes en 4 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélangez les carottes avec les échalotes entières, ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, les grains de coriandre et une cuillère a soupe de miel. Salez, poivrez.

Déposez Le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes ( en même tps que la pintade).

Découpez la pintade et servez avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.