Croquettes aux petit pois et feta.

En entrée ou à  l'apéro , ces croquettes de petits pois,  recette d' Ottolenghi , ont toujours du succès ! 

Pour 20 croquettes :

500 g de petits pois ( frais ou surgelés)

3 oeufs 

120 g de ricotta 

3 c soupe de zaatar ( ou thym )

200 g de feta 

100 g de farine 

1 c à café et 1/2 de poudre à lever.

20 feuilles de menthe 

les zests d'un citron 

sel, poivre 

huile pour friture 300 ml

Commencez par mixer grossièrement  les petits pois crus.

Ajoutez ensuite les œufs battus, la ricotta les zests de citron , le zaatar et le sel . Mélangez puis ajoutez la farine,la levure  et le poivre . l'appareil doit être homogène. 

Mélangez bien puis ajoutez délicatement les dés de feta et la menthe ciselée . ( pour garder les morceaux  de feta entiers ) 

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle à hauts bords . Il faut qu'il y ait 3 cm de hauteur d'huile pour que les croquettes puissent cuire sans attacher .

Avec 2 c à soupe , formez des quenelles de pâte de taille moyenne et faites les glisser dans l'huile bien chaude.

Cuire de  chaque côté 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et déposez sur du papier absorbant..

Elles.peucent être manger directement ou rechauffées au four .

Je les ai servies avec un fromage blanc à la menthe et au citron.On.peut aussi les servir avec une chantilly salée à base de crème fleurette infusée  à la menthe et aux zests de citron.