Caponata Sicilienne

Une recette tout en fraîcheur pour l'été !

Pour 4 personnes :

3 aubergines 

3 tomates bien mûres 

2 branches de celeri

50 cl de vinaigre de xérès

30 g de câpres 

40 g d'olives vertes 

50 g de pignons 

1 oignon blanc 

huile d'olive 

basilic frais 

Lavez lez aubergines, coupez les en cubes de 2 cm.

Déposez les dans une passoire et saupoudrez avec 10g de sel et 10 g de sucre semoule 

Laissez reposer 30 minutes. Émincez l'oignon et les branches de Céleri. 

Pelez les tomates et coupez les en quartiers.

Coupez les olives en rondelles 

Dans une poêle faites chauffer 2   à soupe d'huile d'olive et faites dorer les cubes d'aubergines. 

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le Céleri et l'oignon émincé. laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les tomates et laissez cuire 20 à 30 minutes.

Salez,poivrez. 

Ajoutez les câpres et les olives vertes en rondelles..

Laissez refroidir au frais 3 h . Rectifiez l' assaisonnement . 

Au moment de servir ajoutez les  pignons de pin et de feuilles de basilic .

On peut aussi le servir chaud en accompagnement ou froid avec une Burrata.