Pad thaï au poulet

Plat emblématique de la Thailande, que l'on peut décliner avec des crevettes, du porc ou méme avec seulement du tofu pour les végétariens.

Pour 4 personnes:

400 gr de nouilles de riz plates

30 gr de tamarin

50gr de cacahuètes non salées

300gr de poulet ( cuisses désossées ou filet)

1 c à soupe de maïzena

4 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de sauce d'huitres

2 c à soupe de sauce poisson ou nuoc mam

2 échalotes

1 gousse d'ail

300 gr de pousses de soja fraiches

2 œufs

2 citrons verts

2 carottes

1/2 chou chinois

80g de tofu

1 c à soupe de Sriracha.

1 oignon vert ou ciboulette chinoise

Commencez par réhydrater les nouilles de riz en les plongeant dans l'eau tiède. laissez tremper 1 heure.

Hachez l'ail et émincez les échalotes; Épluchez les carottes et coupez les en fines lanières.

Coupez le haut du chou en tranches fines, rincez le puis égouttez le.

Découpez le poulet en petits morceaux, mettez le dans un saladier et ajoutez la maïzena et une c à soupe de sauce soja. Mélangez, réservez au frais.

Concassez les cacahuètes au robot ou avec un pilon.

Coupez le tofu en petits carrés. Coupez la partie verte de l'oignon vert en fines lanières et coupez l'oignon en tranches très fines. Réservez.

Dans un wok, faites chauffer 2  c à soupe d'huile de tournesol, et faites revenir les échalotes et l'ail quelques minutes à feu vif. Ajoutez les carottes et le chou et faites cuire 1 minute en déglacant avec 1 c à soupe de sauce soja; Réservez.

Préparez la sauce ; versez sur le tamarin 1/2 verre d'eau bouillante. Laissez reposer quelques minutes puis mixez.

Ajoutez au tamarin 1 c à soupe de sauce soja, la sauce d'huitres et la sauce poisson. Parfumez avec 1 c à soupe de Sriracha ou sauce piment.

Dans le wok, ajoutez 1 c à soupe d'huile puis faites revenir le poulet à feu vif quelques minutes, ajoutez 1 c à soupe de sauce soja et le tofu. Sur le côté du wok, déposez 2 œufs puis brouillez les avec une spatule. Mélangez le tout puis ajoutez les nouilles égouttées, la sauce , les légumes et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire puis les pousses de soja, les cacahuètes et l'oignon frais ainsi que les tiges.

Servez avec un quartier de citron vert et de la coriandre fraiche si vous aimez.