Croquettes de riz au kimchi

une recette d'Ottolenhgi, piquée dans son livre Flavour. Une super idée pour sublimer un reste de riz cuit !

Pour 4 personnes :

250 g de riz basmati cuit

80 g de comté coupé en petits dés

450g de kimchi ( en conserve,  dans les rayons asiatiques )

2 oeufs

200ml de lait entier 

1.petit oignon

3 gousses d'ail 

Coriandre en poudre 

sel, poivre

Hachez l'oignon finement.Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et faites le  cuire  quelques minutes.

Ajoutez le lait entier puis les gousses d'ail écrasées et laissez refroidir complètement. 

Mélangez avec le riz cuit froid, 2 jaunes doeufs et du sel. Réservez au frais. Egouttez le kimchi et récupérez 3 c à soupe de jus.

Mélangez ce jus avec 2 c à soupe de jus de citron. la sauce est prête !

Hachez 300 g de Kimhi assez finement au couteau.Coupez le comté en.cubes d'1cm. Ajoutez le tout au mélange de riz.  Battez les blancs en neige ferme et incorporez les au mélange. Parfumez avec la coriandre.

Faites chauffer 800 ml d'huile neutre dans une casserole ( ou à la friteuse).

À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles avec le mélange de riz et glissez les dans l'huile bien chaude.Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorés.

Servez avec le reste du Kimchi  et la sauce citronnée.