Canard à l'orange, purée de potimarron

un petit canard !

 pour 6 personnes 

1 canard (en morceaux) + 2 cuisses

5 oranges

1 c à soupe de vinaigre 

40 g de sucre

1 litre de bouillon 

pour la purée : (pour 8 personnes)

1 potimarron

16 pommes de terre (bintje)

80 g de beurre

5 c à soupe de crème

Le bouillon :

Dans une casserole mettre la carcasse du canard, un oignon, une carotte ,un poireau, salez au gros sel et faire bouillir 1 heure . Filtrez le . 

Préparez la gastrique :

Pressez les oranges . Prélevez le zeste d'une orange.

Faire chauffer le vinaigre et le sucre sans remuer jusqu'à ce que ça caramélise . Ajoutez le jus d'orange progressivement ; laissez cuire quelques minutes et réservez.

Faire revenir les morceaux de canard à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enlevez les de la cocotte, jetez le gras.

Remettre les morceaux de canard avec la gastrique  et  1 litre de bouillon . Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure     . 

Au bout de ce temps, ajoutez les zestes d'orange et recuire 30 minutes . 

Pour la purée :

Eplucher le potimarron, vider le et couper le en gros morceaux.

Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes . Faire de même avec les pommes de terre (dans une autre casserole) . 

Passer les légumes  au moulin à purée, ajouter beurre et crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement . En petites cocottes, cela reste bien chaud !

Dégustez avec un Bergerac.....

 on peut ajouter des oranges pelées à vif en accompagnement.