Croustillant de speculos, mousse chocolat blanc -fruit de la passion

Sur le blog de cuisine plurielle; j'ai trouvé une recette d'entremet sans oeufs et sans cuisson que j'ai immédiatement adopté.....j'ai changé le glaçage mais le reste est fidèle !!

  Résultat : je n'ai même pas de photo du gâteau fait avec un moule rectangulaire car il a été dévoré avant ......délicieux !

pour 8 personnes :

250 g de speculos

125g de beurre

200g de chocolat blanc

4 fruits de la passion

500 g de crème liquide à 30% de MG

  3 feuilles de gélatine

100 g de framboises surgelés  ou 12.5 cl de coulis

Commencer par mixer les speculos avec le beurre mou .

Poser vos cercles ou votre moule à entremet sur un plat et étaler le mélange de speculos au fond en tassant bien .

Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol avec un peu d'eau trés froide. laisser 10 minutes puis égoutter.

Préparer une ganache au chocolat blanc : faîtes chauffer 100 ml de crème liquide , arrêter le feu et verser le chocolat en carrés dans la casserole . Remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur. (elle doit être bien froide).

Couper les fruits de la passion et retirez en la pulpe. Chauffer légèrement un peu de pulpe de fruits avec les feuilles de gélatine égouttées afin qu'elle fonde. Retirer du feu et ajouter le reste des fruits.

Mélanger la ganache refroidie, la chantilly et la purée de fruits. Etaler ce mélange sur le fond de speculos en une couche de 3/4 cm.

Laisser au frais.

Préparer le glaçage :

Décongeler les framboises . Mettre 1 feuille de gélatine avec un peu d'eau froide dans un bol, laisser infuser 10 minutes puis égoutter la.  Chauffer légèrement les framboises avec la gélatine, remuer bien et laisser refroidir mais pas trop car sinon ,ça fige !!

Etaler ce mélange en couche fine sur l'entremet bien froid (je ne l'ai pas mis au congelateur car la température exterieur de 0° C suffisait).

Laisser au frais jusqu'au moment de servir......