750 grammes
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Mousse poires et tuiles dentelle (sans oeufs)

 

  une recette inspirée du joli blog "j'en reprendrai bien un bout"....

 

 

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pour 4/5 personnes
la mousse :
4 poires Angelys ou une boite de poires au sirop
10 cl de sirop de poires
20 g de sucre
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
1 yaourt grec
sirop :
200 g de sucre
400 ml d'eau
1 bâton de vanille
 
Epluchez les poires , coupez les en 2 et évidez les .Faites bouillir 400 ml d'eau avec 200 g de sucre , et la gousse de vanille ,Plongez les poires dedans et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir , égouttez les poires et reservez en 2 moitiès pour le décor, ainsi que le sirop. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez les.
Mixez finement le reste des poires , faites chauffer la purée de poires et incorporez les feuilles de gélatine.
Laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Mélangez le yaourt grec , la créme montée et la purée de poires délicatement.Ajoutez 10 cl de sirop reservé.
Disposez cette crème dans des verres et mettez les au frais minimum 2 heures.
Au moment de servir, posez sur les mousses des tranches de poires réservées.
 
 
pour les tuiles :
40 g de sucre glace
10 g de farine
20g de sirop de poires
20g de beurre fondu
 
Mélangez tous les ingrédients et laissez la pâte au frais 20 /30 minutes.
Faites de petits tas sur un papier sulfurisé et enfournez à 180 °C jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.( Espacez bien les tas car la pâte s'étale beaucoup)
Démoulez délicatement et posez les tuiles sur un moule à tuiles ou sur votre rouleau à patisserie pour qu'elles prennent la forme voulue.
laissez refroidir et servez avec ls mousses de poires.
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sohier nadine 29/03/2014 10:55


ces tuiles ont l'air fameuses,bravo