risotto au vin jaune et asperges vertes

20 Janvier 2010

Avec le bouillon maison et un reste de vin jaune....

Pour 4 personnes :
240 g de riz arborio ou riz rond
1 oignon
2 c à soupe d'huile d'olive
10 asperges vertes (surgelées en cette saison)
1 carotte
1 litre de bouillon de volaille maison (voir recette d'hier) ou à défaut 1 cube
1 dosette de safran en poudre
1 verre de vin jaune (donne un petit goût très particulier mais sinon du vin blanc sec)
1 noix de beurrre
parmesan

réchauffer le bouillon dans une casserole.
faire bouillir une autre grande casserole d'eau salée et y faire pré- cuire les asperges 2 minutes . Egoutter et plonger les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.Couper les en tronçons de 3 à 4 cm.
Mettre à chauffer l'huile d'olive avec l'oignon éminçé finement.mettre la carotte coupée en petits dés.Laisser cuire 2 minutes en remuant.
Dans la cocotte,ajouter le riz (sans le rincer) et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. ajouter alors le verre de vin jaune (ou de blanc sec) ,les asperges puis le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit .
un peu avant la fin de la cuisson (20 minutes environ) mettre une dose de safran en poudre.
servez trés chaud avec du parmesan râpé et 1 noix de beurre.
SDC10825

inutile d'en faire trop ,le risotto se réchauffe très mal, mieux vaut en refaire !!