Pommes dauphines

Un délice à réaliser pour accompagner un délicieux filet de boeuf par exemple. On peut confectionner la pâte la veille et faire frire les pommes dauphines le jour J.

Pour 4 personnes :

500 g de pomme de terre Bintje 

100 ml d'eau

75 g de beurre 

1 pincée de sel

125 g de farine 

3 oeufs 

huile de tournesol

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leurs peaux.

Pendant le temps de cuisson,préparez la pâte à choux :

Faites chauffer l'eau le sel et le beurre dans une casserole jusqu'à ébullition; Ajoutez la farine d'un coup et hors du feu puis remuez vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte. Faites dèssecher cette pâte quelques instants puis laisser tiédir. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, en remuant au robot ou à la main pour les incorporer. 

Écrasez les pommes de terre pelées à l'aide d'un presse purée puis mélangez la pâte à choux avec la purée (au crochet du robot c'est pratique !). Vous pouvez garder cette pâte au réfrigérateur et cuire les pommes le lendemain.

Faites ensuite des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe et plongez-les dans l'huile  bouillante.Laissez les dorer 3 à 4 minutes, égouttez et placez au four à 100 degrés pour les maintenir au chaud.