Soupe froide de roquette à la mozarella

Une recette dénichée sur le cuisine et vins de France

Pour 6 personnes

1 courgette

200 g de roquette

1 tablette de bouillon de volaille ou 1 litre de bouillon de volaille maison  

250 g de tomates cerises

12 morceaux de mozzarella di buffala (en forme de boules avec une cuillère parisienne)

1 pincée de cumin

2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café de sucre en poudre

sel poivre

Coupez la courgette en cubes. Lavez et essorez la roquette, gardez en quelques feuilles pour le décor.  Dans une cocotte , faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille, ,plongez la roquette et la courgette, salez, poivrez, sucrez, ajoutez le cumin et laissez cuire 20 min. Lavez les tomates et faites les cuire entières dans l'huile d'olive, 5 minutes. Salez, poivrez.

Mixez le bouillon au blender ou au mixer plongeant. Laissez refroidir.

Répartissez dans les bols les boules de mozarella et les tomates cerises, versez dessus la soupe et décorez avec des feuilles de roquette.