hachis parmentier à l'agneau (avec reste de gigot)

Le gigot d'agneau, c'est très bon mais qu'est ce qu'on fait du reste de viande que personne ne veut manger froid ?? on le sublime en un hachis parmentier original et savoureux !

pour 6 personnes :

500 g de reste de gigot environ

2 échalotes

100 g de beurre

1 bouquet de persil

3 tomates

1/2 litre de lait

1.5 kg de pommes de terre Bintje

Pour le hachis : hachez le reste de viande au robot (couteau).Hachez les échalotes finement.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle , ajoutez les échalotes hachées, laissez cuire 5 minutes sans coloration puis ajoutez la viande hachée, laissez la colorer à feu vif 5 minutes puis ajoutez les tomates et le persil haché. Laissez cuire 10 minutes puis assaisonnez .

Préparez la purée : cuire les pommes de terres Bintje à l'eau bouillante en démarrant à l'eau froide. Une fois cuites, épluchez les et passez les au robot moulinette . Ajoutez à la chair de pommes de terre 70 g de beurre et le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une pure onctueuse.

Dans un plat à gratin ou plusieurs individuels, déposez une couche de purée puis une couche de hachis d'agneau et recouvrez de purée .

Déposez dessus des noisettes de beurre et cuire 20 minutes à 180 degrés.