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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 14:18
Gâteau renversé aux amandes et  abricots caramélisés
Gâteau renversé aux amandes et  abricots caramélisés

Une recette piquée chez Eda , du blog "un dejeuner de soleil" réalisé grace à des moules en demi sphere pour un résultat assez esthétique.

 

 

Pour 8 moelleux ou un grand gâteau :

2 oeufs

60 g de poudre d'amandes

90 g de beurre mou

80 g de farine

90 g de cassonade

Les graines d'une demi gousse de vanille (De Nouvelle Caledonie , et toc ! )

4 abricots

2 c à soupe de beurre + 2 c à soupe de cassonade

 

Dans le bol de votre robot , mélangez le beurre mou avec la cassonade puis ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, la gousse de vanille grattée et enfin la farine .

Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer 2 c à soupe de cassonade jusqu'à ce qu'elle caramélise , ajoutez le beurre et remuez . Déposez un peu de ce caramel dans le fond de chaque moule .

Coupez les abricots en 2 et déposez un demi abricot face place vers le fond , dans chaque moule . Recouvrez de pâte et enfournez pour 20 minutes à 170 degrés.

Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grande assiette .

Pour un grand gateau , disposez le caramel sur le fond du moule ,puis les 1/2  abricots en cercle puis la pâte .

 

 

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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 10:26
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse

 

Une recette de Christian Constant , délicieuse !

 

pour 8 personnes (c'est copieux)

pour la pâte :

100g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

40 g de poudre d'amandes

150 g de farine

1 oeuf (ou 1 jaune)

1 pinncée de sel

 

pour la crème d'amandes

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs 

100 g de beurre

100 g de sucre glace

50 g de farine

 

garniture :

800 g d'abricots

10 violettes de toulouse cristallisées

 

La veille préparez la pâte (ou le matin pour le soir )

Mélangez à la spatule le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille grattée, l'oeuf  ou le jaune et en dernier la farine ,la poudre d'amandes et le sel; Ne travaillez pas trop, c'est trés mou ,ramassez la pâte en boule et remettez au frais 2 h minimum.(ou une nuit)

je pense qu'un jaune d'oeuf suffirait , j'ai mis un oeuf entier mais la pâte était trés molle.

la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les oeufs un à un afin d'obtenir une crème bien homogène puis la farine.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé), Posez cette pâte dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre (environ). laissez le papier sulfurisé du dessus afin d'y déposer des légumes secs.

Cuire 14 min à 180 degrés.

Sortez la pâte du four , retirez les fruits secs et le papier sulfurisé du dessus puis étalez la crème d'amandes sur la pâte. 

Lavez les abricots,coupez les en deux et enlevez le noyau.

Déposez les demi-abricots coté noyau vers le haut sur la crème d'amandes, et enfournez pour 17 minutes à 160 degrés.

Selon votre four, prolongez la cuisson quelques minutes à 200 degrés pour faire dorer un peu plus. 

Laissez refroidir puis déposez les violettes un peu partout sur la tarte .

Dégustez !!

 

Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 13:51
sablé breton , chantilly pistache et fraises
sablé breton , chantilly pistache et fraises

un dessert très facile, à prévoir un peu à l'avance .

 

 

 

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre pommade

200 g de farine

1 pincée de fleur de sel

10 g de levure chimique

 

20 cl de crème liquide

20 g de sucre

1 c à café de pâte de pistaches

30 g de pistaches non salées

500 g de fraises (ou framboises)

 

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez le beurre pommade et lissez. Ajoutez la farine tamisée et la levure .Ajoutez un pincée de fleur de sel . Aplatir grossièrement au rouleau (la pâte colle c'est normal) et laissez au frigo 2 heures (au moins 1heure) .

Etalez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien régulière (en mettant un papier sulfurisé dessus , c'est mieux)et découpez des disques avec un cercle de pâtisserie (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre).

 

Enfournez les sablés dans les cercles non beurrés à 170 degrés pour 20 minutes , ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la chantilly : mélangez 20 cl de crème liquide entière avec 1 c à café de pâte de pistaches et 20 g de sucre .

Mettez ce mélange dans le siphon, fermez le et insèrez la cartouche.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Lavez les fraises, coupez les en 2 , Réservez .

Torréfier les pistaches 2 minutes au four ou à la poêle à sec.

Au moment de servir , dressez la chantilly sur chaque sablé , recouvrez de fraises en cercles et de pistaches torréfiées .

 

  001.JPG

 

 

  010.JPG

 

 

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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 10:19
Biscuit fondant pistaches , fraises et chantilly

Avec les toutes premières fraises.....ou pas

 

     pour 4 à 6 personnes :

 

125 g de sucre

125 g de beurre

30 g de farine

125 g de poudre de pistaches (mixer des pistaches émondées)+10 g pour le décor

( Vous pouvez remplacer les pistaches par 120 g de poudre d amandes et 2 c à café de pâte de pistache )
2 oeufs  

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre , ajoutez la farine et la poudre de pistaches. (gardez 2 c à café de poudre de pistaches pour le décor final)

Mélangez le tout en ajoutant le beurre .Mettez la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

 

Démoulez ,laissez refroidir puis coupez des rectangles . 

Disposez harmonieusement dans l'assiette , ajoutez des fraises coupées en 2 et une chantilly maison, ou pas....

Saupoudrez de poudre de pistaches....

Dégustez !

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 09:03
Tarte bourdaloue
Tarte bourdaloue

Un reste de pâte sablée , quelques poires dans le jardin et hop, le petit dessert qui va bien !

 

Pour 8 personnes (c'est riche)

pâte sablée :

210g de farine

85g de sucre glace

1 oeuf

Sucre vanillé

125g de beurre  mou

25g de poudre d’amandes

4g de sel

 

Crème d'amandes :

125 g de beurre mou

125 g de sucre roux

2 oeufs

125 g de poudre d'amandes

4 poires

 

Préparez la pâte sablée : mélangez le beurre avec  la poudre d'amandes et les sucres , ajoutez ensuite l'oeuf , le sel et la farine et formez une boule. Filmez et laissez au frais  quelques heures .

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes; Ajoutez les oeufs et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Préparez un sirop pour cuire les poires avec 500 ml d'eau, 100g de sucre et une gousse de vanille.

Pelez les poires entières et les faire cuire dans le sirop 15 minutes.

 

Sinon achetez une boite de poires au sirop....

Coupez les ensuite en 2 , enlevez les pépins et les trognons.

Coupez les demi -poires en tranches en laissant le haut de la poire attachée afin de faire une sorte d'éventail .

 

Posez ces éventails de poires sur la pâte crue ,ajoutez par dessus la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés.

 

Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 10:50
Brownie-Fudge à la fève tonka

 

Un fudge fondant aromatisé à la fève Tonka , en 15 minutes !

Merci un déjeuner de soleil pour cette inspiration !

j'ai ajouté un peu de pralinoise pour la douceur...

 

 

pour 6/8 personnes:

140 g de chocolat noir

60 g de Pralinoise

125 g de sucre roux

3 oeufs + 1 jaune

50 g de farine

10 g de cacao aromatisé à la fève Tonka (le tour du monde en épices)

(ou un peu de fève tonka râpée)

160 g de beurre

 

Faites fondre les chocolats à feu doux avec le beurre .Ajoutez le sucre pour qu'il fonde.

Battez les oeufs légèrement au fouet puis ajoutez le chocolat tiède , et enfin la farine et le cacao (+ la fève Tonka si besoin ) .

Mettre à cuire 12 à 15 minutes à 160 degrés et dégustez froid.

 

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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:09
Tarte au citron demi sphère
Tarte au citron demi sphère

Des petites tartes graphiques trouvées chez Eleonore ....

 

 

Pour 6 personnes:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température
  • 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et utilisez des emportes pièces de 8 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte. Laissez les emporte pièces en place, retirez la pâte autour et enfournez pour 15/20 min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez.

Plongez les feuilles de gélatine  dans l'eau froide , essorez les aprés 5 minutes.

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères .Réserver au frais avant le montage.

Démoulez avec délicatesse les demi sphères en appuyant légèrement dessus et en passant une lame de couteau autour.

Posez une demi sphére sur un cercle de pâte, décorez d'une feuille de menthe et laissez au frais avant de servir.

 

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 11:42
Paris -BrestParis -BrestParis -Brest
Paris -Brest

Un grand classique que je voulais réaliser depuis longtemps. J'ai choisi la recette de la fameuse Mercotte inspirée par Philippe Conticini.....un vrai régal , assez riche!

 

 

Pour 8 personnes

Le craquelin:

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux:

150 ml d'eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers (3)

La crème praliné:

1/4 de litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maizena

150 g de beurre mou

75 g de praliné (ou pralin)

Le craquelin: Mélangez au fouet la farine,la cassonade et la fleur de sel.Ajoutez le beurre mou et mélangez au robot. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et conservez au frais.

La pâte à choux: Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le beurre en morceaux,le sel et le sucre. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. laissez refroidir cette pâte dans le bol du robot puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.Mettre cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier cuisson, déposez 4 choux de 4 cm de diamètre environ en formant un carré. Déposez ensuite 4 autres choux au milieu de manière à faire une couronne.

La vidéo est bien utile pour cela. Vous pouvez aussi faire un grand cylindre en forme de cercle.

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11333594-le_paris_brest_revisite_de_mercotte.html

Faire cuire 40/50 minutes sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème praliné : réalisez une crème patissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre ,la farine et la maizena. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à l'ébullition, , Arrêter le feu et versez sur le mélange oeufs-farine-sucre en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.(quelques minutes).Mettez la crème dans un saladier ,laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade en fouettant puis le pralin. Filmez au contact et laissez au frais.

 

Dressage : coupez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur, remplissez chaque alvéole de chou avec de la crème praliné, refermez la couronne , saupoudrez de sucre glace. Entreposez au frais jusqu'à 30 minutes avant de servir.

Paris -Brest
Paris -Brest
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 09:52
Bûche Mogador
Bûche Mogador

La bûche Mogador est une création de Pierre Hermé , accessible pour les apprentis cuisiniers. Elle associe une ganache chocolat au lait -fruit de la passion et un glaçage au chocolat. Elle n'est pas très compliquée mais sa réalisation est assez longue . Il faut impérativement la faire la veille et garder que le glaçage pour le Jour J.  Alors prêts ? Pâtissez !

Pour 10 personnes :

pour le biscuit cuiller

9 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

5 blanc d 'oeufs

85 g de farine

Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la farine .Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement 50 g de sucre. Mélangez à la maryse délicatement avec le mélange jaunes d'oeufs /sucre et la farine tamisée.

Déposez un papier sulfurisé sur une plaque de four et étalez la pâte à biscuit sur toute la surface . Enfournez pour 5 à 8 minutes à 230 degrés .

Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé puis retirez le papier de cuisson. Laissez refroidir;

Pour la ganache passion chocolat 

350 g de chocolat au lait pâtissier 40% de cacao

70 g de beurre

185 g de jus de fruit de la passion

Au bain marie faites fondre le chocolat au lait en petits morceaux . Faites chauffer le jus de fruit de la passion et versez en une première partie sur le chocolat . Mélangez à la spatule en bois en faisant des cercles du centre vers les bords . Ajoutez ensuite le reste de jus de fruit de la passion et homogénéiser le tout . Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et remuez pour l'incorporer à la ganache tiède .

Mettez au frais 1h 30 .

Le sirop

70 g d' eau minerale

50 g de sucre

75 g de jus de fruit de la passion

Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se disolve puis imbibez le biscuit cuiller au pinceau avec ce sirop .

Sortez la ganache du frigo, travaillez la pour l'assouplir (si besoin 20 sec au micro ondes ) gardez en un tiers pour le dessus , puis étalez le reste  sur toute la surface du biscuit .

Roulez la bûche dans le sens de la largeur

Recouvrez la bûche du restant de ganache puis remettez la au frais 1 heure

glaçage au chocolat

il se fait en 2 étapes

la sauce au chocolat :

25 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona)

50 g d'eau minérale.

15 g de sucre semoule.

25 g de crème épaisse.

cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux ; laissez cuire à feu doux, en tournant avec un petit fouet. Prenez une spatule en bois et lorsque la sauce nappe la spatule, votre sauce est onctueuse à souhait. 2 )

nappage au chocolat :

100 g de chocolat noir "guanaja" 70% de cacao (valrhona)

80 g de crème liquide.

20 g de beurre doux.

100 g de sauce chocolat.

Râpez le chocolat ; dans une casserole faites bouillir la crème, retirez du feu, ajoutez-y le chocolat, en plusieurs fois, en tournant lentement avec une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en petits cercles concentriques ; laissez tiédir le mélange en dessous de 60°c avant d'y incorporer, d'abord le beurre, puis la sauce chocolat réalisée précédemment, en tournant le moins possible, juste pour rendre le mélange homogène. S'il refroidit trop, réchauffez-le légèrement, sans le travailler, dans un bain-marie tiède ou au four micro-onde.

Le glaçage doit être utilisé tiède, entre 35° et 40°c, et versez-le à la louche sur la bûche, laissez s'écouler l'excédent en tapotant la grille. Déposez la bûche sur un plat. 

Laissez au frais mais sortez la bûche 1/2 heure avant de servir.

 

 

 

 

 

 

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 15:13
Bûche mangue passion

La charlotte  mangue passion déclinée en forme de bûche pour les fêtes .

Très simple , à faire le matin même pour le 31 !

 

Pour 6/8 parts :

 

30 biscuits cuiller

1 mangue

10 cl de jus de passion (magasin spécialisé)

150 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

pour le sirop :

50 g de sucre

10 cl d'eau

10 cl de jus de passion

1 c à soupe de rhum

 

Préparez le sirop :

Faites bouillir l'eau avec le sucre et le rhum, laissez sur le feu 10 minutes. Ajoutez ensuite le jus de passion;

Préparez la mousse passion :

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeuf avec 45 g de sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la créme  passion-mangue à l aide d'une maryse.

Disposez un film étirable au fond et sur les parois du moule à charlotte pour faciliter le démoulage .

Imbibez les biscuits cuiller quelques secondes dans le sirop refroidi puis disposez les au  fond du moule et un étage sur les cotés.  Déposez la moitié de la mousse passion mangue. Remettez une couche de biscuits imbibés au milieu et sur les cotés  et terminez avec le reste de mousse . Recouvrez enfin des derniers biscuits cuiller et filmez.

Laissez au frais au moins 4 heures voire toute une nuit .

Démoulez la charlotte et disposez dessus des lamelles de la demi mangue restante .

Servez frais.

 

Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, utilisez un bon jus de fruits à la mangue et aux fruits de la passion. Pour se faciliter la tâche, vous pouvez aussi acheter des mangues surgelées .

 

 

 

 

 

 

 

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