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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 12:06
Tendrons de veau aux coeurs d'artichauts et aux olives

Une délicieuse recette mitonnée , pour sublimer les tendrons de veau .

 

 

 

Pour 4 personnes

 

1kg de tendrons de veau

1 c à soupe d 'huile

2O g de beurre

1 boîte de coeurs d'artichauts

4 tomates confites

10 olives noires

50 cl de bouillon de légumes

50 cl de vin blanc sec

3 oignons

4 gousses d'ail

1 branche de thym

sel

 

 

Faire dorer les tendrons dans l'huile et le beurre chaud . Colorez les bien et retirez les de la sauteuse .

Ajoutez les oignons émincés , les gousses d'ail pressées et laissez colorer légèrement .
Mouillez avec 10 cl d'eau , ajoutez la viande. Laissez cuire 10 minutes , puis ajoutez 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes. Parfumez avec le thym, salez au gros sel,poivrez .

La viande doit être recouverte .Laissez cuire 1h30 à 2h .

Coupez les tomates en petits dés , les olives en 2 . Emincez les coeurs d'artichauts .

Ajoutez les à la sauteuse et laissez cuire 5 minutes de plus .

Servez avec une polenta crémeuse .

  002-copie-1.JPG

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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 18:29
blanquette de veau
blanquette de veau

Une recette de blanquette de bistro , trouvée sur le superbe livre "bistronomique " ...

 

 

pour 6 personnes

 

1kg 300 de veau à blanquette (épaule)

400 g de champignons de paris

3 carottes

40 g de beurre

2 c à soupe de farine

2 c à soupe bombées de crème fraiche

sel, poivre

1 citron

1 oignon

1 clou de girofle

1 poireau

 

Faites bouillir 2 litres d'eau ; plongez la viande dans l'eau et comptez 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition .

Egouttez et plongez les morceaux de viande dans l'eau froide .

Epluchez les carottes, lavez le poireau .

Piquez un clou de girofle dans un oignon .

Dans une grande cocotte en fonte , déposez les carottes, le poireau, l'oignon .

Ajoutez les cubes de viande . Couvrez d'eau froide, salez au gros sel et cuire 2 bonnes heures .

Epluchez les champignons, coupez les en 4 . Faites les cuire dans 15 g de beurre ajoutez le jus d un demi citron et réservez .

Egouttez les légumes et les morceaux de viande, réservez au chaud . Filtrez le bouillon obtenu .

Faire chauffer 50 g de  beurre dans la sauteuse, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute .

Délayez le roux au bouillon petit à petit et cuire cette sauce 20 minutes ;

Ajoutez la crème fraiche , laissez chauffer et déposez la viande et les champignons  dans la sauce .

Avec une cuillère parisienne , découpez des billes dans les carottes cuites et ajoutez les à la sauce .

Ajoutez un peu de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz.

 

 

   

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 11:31
Saltimbocca au fromage , sauce tomate et sauge et polenta croustillante
Saltimbocca au fromage , sauce tomate et sauge et polenta croustillante

Une recette du trés joli blog un déjeuner de soleil , qui me met toujours l'eau à la bouche !!

simple et délicieux  !

 

 

Pour 4 personnes

800 g d'escalope de veau

100 g de Pecorino ou fromage de brebis

4 tranches de jambon de Bayonne ou de PARME

20 feuilles de sauge

75 cl de passata

2 gousses d'ail

1 oignon

polenta :

1 sachet de polenta pour 4 personnes

1 bouillon kub or

 

 

 

Emincez les escalopes de veau en tranches assez fines .

Tapez les à l'aide d'un marteau specifique ou d'un fond de casserole pour les attendrir.

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, une allumette de fromage et une feuille de sauge .

Roulez et piquez avec un cure dent.

Faites chauffer une noisette de beurre et 1 c à café d'huile d'olive puis faites colorer les saltimboccas à feu vif .

Réservez dans un plat allant au four.

Préparez la sauce tomate :

Faites chauffer une cuillère à soupe d 'huile d'olive et faites revenir l'oignon en lamelles et les gousses d'ail émincées, ajoutez la passata ou un boite de tomates pelées mixée au blender. Laissez mijoter avec les feuilles de sauge restantes et du thym.

Ajoutez les saltimboccas dans cette sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen .

 

Pour la polenta , faites chauffer 1250 ml d'eau salée avec le bouillon kub , ajoutez la polenta en pluie et remuer sans cesse avec un fouet.

Laissez cuire 5 minutes puis versez  la polenta dans un plat en pirex. laissez refroidir puis coupez la polenta en batonnets ;

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre , selon votre goût et faites y griller les batonnets de polenta des deux cotés  jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Servez 2 saltimboccas par personne avec les bâtonnets de polenta  recouverts de sauce tomate.

 

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11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 10:37
Paupiette de veau à l’italienne
Paupiette de veau à l’italienne
Paupiette de veau à l’italienne

Encore une recette tirée du magasine "elle à table", décidément une bonne source d’inspiration.

J'aime bien les paupiettes, mais cette petite touche italienne m'a conquise :)

 

 

Pour 6 personnes 

6 fines escalopes de veau

500 g de chair de  veau hachée

3 échalotes

10 feuilles de basilic

3 branches de persil

6 c à soupe d’huile d’olive

80 g de parmesan

250g de tomates cerises

10 cl de Marsala

20 cl de vin blanc

1 branche de thym 

sel,poivre

 

 

Préparez la farce des paupiettes :

Râpez le parmesan, ciselez les feuilles de basilic et de persil , hachez les échalotes .

Mélangez à la main la chair de veau avec ces ingrédients et ajoutez 3 c à soupe d'huile d'olive .

Réservez. Faites 6 boules de viande de veau à peu prés identiques.

Etalez une escalope de veau, posez dessus une boule de chair, repliez l'escalope autour et couvrez d'une tranche de jambon de parme.

Ficelez chaque paupiette comme sur la photo , enfin comme vous pourrez :)

 

 

 

 

 

 

Paupiette de veau à l’italienne
Paupiette de veau à l’italienne
Paupiette de veau à l’italienne
Paupiette de veau à l’italienne

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte en fonte , faites saisir les paupiettes à feu vif 5 minutes de chaque coté,  poivrez ;

 Déglacez au marsala, laissez bouillir 1 minute puis ajoutez le vin blanc, les tomates cerise et une branche de thym .

Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes  jusqu'à ce que la sauce prenne un peu d'épaisseur .

Servez avec une purée ou une jardinière de légumes de printemps.

 

 

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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:58

Fondant à souhait , la cuisine à la bière ...et c'est la saison des oranges !

  6457.JPG

 

pour 4 personnes :

1kg de tendrons de veau

1 orange

50 cl de bière blonde

4 gousses d'ail

paprika, sel,poivre

 

Déposez les tendrons de veau dans un plat à gratin .

Ajoutez les zests d'une orange non traitée et les gousses d'ail en chemise.

Versez par dessus 50 cl de bière blonde , saupoudrez de sel et d'un peu de paprika; et enfournez pour 2 heures à 180/200 degrés selon votre four .

Retournez les morceaux à mi cuisson et dégustez avec des pommes de terre nouvelles au four . (coupées en 2 , arrosées d'un filet d'huile d'olive et de fleur de  sel, cuisson 30 minutes à 200 ° C ) .

 

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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 11:04
Goulash hongroise
Goulash hongroise

Aprés un séjour à Budapest , j'avais ramené du paprika, spécialité locale, mais je n'avais toujours pas fait de goulash....c'est chose faite et c'est pas mal du tout !

 

 

Pour 4 personnes

1 kg d'épaule de veau

4 c à soupe de paprika

1 boite de tomates pelées ou concassée de tomates

2 c à soupe de concentré de tomates

2 c à soupe d'huile

2 gros oignons

3 gousses d'ail

30 cl d'eau

10 cl de crème fraiche

1/2 bouquet de persil

 

Coupez la viande en petits morceaux ou petites tranches.

Emincez les oignons et l'ail . Faites chauffer une cuillére à soupe d'huile et mettez les oignons et l'ail à cuire doucement ,sans coloration , 10 minutes . Réservez , ajoutez une c à soupe d'huile et mettez la viande à colorer à feu vif 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez le paprika , laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, la boite de tomates pelées, l'eau .

Salez ,poivrez et laissez mijoter 1h/1h30.

En fin de cuison ajoutez la crème fraiche et laissez chauffer 5 minutes , ajoutez du paprika si besoin puis saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre vapeur ou des gnocchis maison .

Sachez que vous pouvez acheter ce plat en le commandant via "mon voisin cuisine " , un site qui permet aux cuisiniers en herbe de proposer ces plats à la vente ;

 

 

Goulash hongroise
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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 09:20

Un plat qui sent bon le soleil :)

 

  aubergines.JPG

 

 AUBERG.JPG

 

 

 

pour 4 personnes :

 

6 aubergines

600 g de veau haché

1 oignon

5 tomates

1 gousse d'ail

1 mozarella

huile d'olive

 

Lavez les aubergines et coupez les en tranches dans le sens de la longueur .

Déposez les sur la plaque du four huilée , salez, et ajoutez un peu d'eau . Enfournez pour 20 minutes à 200 degrés en le retournant à mi cuisson .

Pendant ce temps faites sauter un oignon haché dans un peu d'huile d'olive , puis ajoutez le veau haché.

laissez dorer un peu le veau puis ajouter les tomates coupées en 4 . Saupoudrez de zaatar et de piment d'espelette et laissez mijoter 30 minutes

à couvert .

Coupez la mozarella en tranches .

Dans un plat à gratin disposez une couche de tranches d'aubergines au fond du plat, couvrez de tranches de mozarella puis de la vainde .Recouvrez de tranches d'aubergines et enfrounez pour 20 minutes à 180 degrés.

 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 09:00

un de mes plats préférés....la viande finit sa cuisson au four et va confire ....

  024.JPG

 

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pour 4 personnes

 

4 tranches de jarret de veau avec os

5 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 citron

1 c à soupe d'huile

20 g de beurre

1 c à café de farine

400 ml de tomates pelées

30 cl de vin blanc

30 cl de bouillon de poulet

2 c à soupe de concentré de tomates

persil, thym, laurier.

 

Emincez l'oignon , coupez les carottes en petits dés ainsi que le céleri branche.

Farinez les tranches de viande légèrement . Dans un grand faitout en fonte faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il grésille . Faites dorer les tranches de veau des 2 cotés à feu vif pendant 10 minutes . Retirez la viande du feu et mettez à la place les carottes, l'oignon et le céleri  .

Laissez cuire les légumes 10 minutes puis ajoutez la viande et la boite de tomates pelées. Laissez compoter 10 minutes . Pendant ce temps , dans une casserole ,préparez le bouillon de poulet avec 30 cl d'eau bouillante et 1 cube de bouillon (ou 30 cl de bouillon de volaille maison) , ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates dans la casserole et portez à ébullition .

Ajoutez ce bouillon dans le faitout, avec un bouquet garni , couvrez et enfournez pour 2 heures à 180 degrés.

La viande va confire .....

Au moment de servir , préparez la gremolata:

hachez les gousses d'ail finement, hachez le persil et zestez le citron.

Ajoutez ces 3 éléments à la viande chaude, remuez bien pour que le citron parfume tout le plat et servez immédiatement avec des pates fraiches et du parmesan râpé.

 

 

 

016-copie-2.JPG   021-copie-2.JPG

 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 00:00

un grand classique ....

  SDC12401.JPG

 

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pour 6 personnes

 

Un rôti de veau d'1Kg environ

10 tranches de bacon

10 tranches de gruyère ou de fromage du même type

sel,poivre

 

 

Coupez dans le roti des entailles pour y glisser le bacon et le fromage; sans aller jusqu'au bout .

Dans chaque fente, posez une tranche de bacon, et une tranche de fromage .

Ficelez le rôti sur la longeur ,posez s'il y en a une une barde de gras par dessus.

Faites chauffer dasn une cocotte en fonte 20 g de beurre et 1 cà soupe d'huile , mettez le rôti à dorer à feu vif, 15 minutes. Fermez le couvercle et enfournez pour 1H15 de cuisson au four à 180 degrés. Arrosez de temps en temps avec le jus rendu.

 

Servez découpé en tranches avec une purée de potimarron et queques champignons sautés.

 

 

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 15:00

 

rôti farçi, essai numéro 2 !

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Pour 4 personnes :

 

1 rôti de veau de 1Kg

50 g de chorizo

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de parmeson

1 c à soupe de crème fraiche

1 oignon

2 gousses d'ail

1 verre de vin blanc

1 tomate

1 poivron rouge

20 cl de crème liquide

sel,poivre

 

 

 

Entaillez le veau sur l'épaisseur, sans le couper en 2 .

Préparez la farce : mixez le chorizo, ajoutez y le parmeson et la crème fraiche .Remuez bien et déposez cette farce à l'intérieur du rôti .

Refermez le rôti, et ficelez le afin que la farce ne s'échappe pas .

Dans une cocotte, faites revenir le rôti sur toutes les faces avec 1 c à soupe d'huile d'olive .

Ajoutez dans la cocotte 1 oignon coupé en 2 , 1 verre de vin blanc, la tomate coupée en 2 et les gousses d'ail écrasées.

Fermez la cocotte et enfournez pour 1h30 .

 

Pendant ce temps préparez la créme de poivron :

Epluchez le poivron, et coupez le en petits dés . Faites le revenir dans 1 c à café d'huile d'olive, laissez cuire 10 minutes puis ajoutez la créme liquide.Laissez cuire 5 minutes encore puis mettre le tout dans le blender et mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce épaisse.

 

Quand le roti est cuit, prélever 2 c à soupe de jus et mélangez le à la crème de poivron pour liquéfier un peu la crème.

Coupez le rôti en tranches et servez avec la crème de poivron et du chou fleur vapeur .

 

 

 

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