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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 09:55

Sur une idée de cyrill Lignac, un petit plat pour les fêtes :)

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pour 6 personnes :

1 kg de filet mignon

80 g de pistaches non salées

menthe, persil ,origan

1 citron

1 kub de bouillon bio

1 boule de céleri rave

3 pomme de terre bintje

 2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de créme liquide

 

 

Préparez la croûte de pistaches :

 

Décortiquez des pistaches non salées , les mixez avec les herbes hachées et les zestes de citron . Huilez le filet mignon puis l'enduire avec cette préparation .

Enfournez pour 1 heure avec 1 filet d'huile au fond du plat et 1 verre d'eau .

Arrosez à mi cuisson avec le jus rendu (sinon c'est un peu sec). 

 

Pour la purée de céleri :

 

Epluchez le céleri et les pommes de terre . Coupez les en gros morceaux. Les faire cuire 20 minutes dans 1 litre de bouillon .

Mixez au presse purée , ajoutez un peu de bouillon de cuisson et 2 c à soupe de crème liquide.  

 

 

 

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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 11:19
Filet mignon moelleux ,sauce porto et tomates séchées
Filet mignon moelleux ,sauce porto et tomates séchées

Une nouvelle idée, cuire le filet mignon 2h à 60/80 degrés.... et ben ça marche et en plus c'est trés moelleux....

 

                                 

 

 

Pour 4/6 personnes

 

 

2 filets mignons de porc

10 g de beurre

2 gousses d'ail

20 cl de crème fraiche liquide entière

10 tomates séchées

2 échalotes

200 ml de bouillon de volaille

150 ml de porto

 

 

 

 

Faire rôtir les filets de tous les cotés dans 10g de beurre .Salez, poivrez. Enveloppez lez filets dans du film étirable (oui oui ça résiste à 80 degrés sans soucis) , étalez sur la viande 1 gousse d'ail tranchée finement et refermez .

Enfournez pour 2 heures à 80 degrés.

 

Préparez la sauce :

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et  1 gousse d'ail hâchée. Ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux, puis le porto . Faire réduire 5 minutes et ajouter le bouillon . Laisser réduire encore 10 minutes et conserver .

Au moment  de servir , ajoutez la crème liquide  et réchauffez à feu vif.

 

Quand la viande est cuite, enlevez le film, la couper en tranches (au couteau electrique c'est bien ) et servir accompagnée de sauce et de légumes verts blanchis puis dorés au wok ou de pomme de terre.

 

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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 12:33

une  recette chipée sur le blog "la marmite à m' Alice" qui regorge de bonnes recettes.....et celle ni en fait partie !!

 

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pour 6 personnes

 

2 filets mignons de porc (1 kg 200)

10 g de beurre

100 g de Maroilles

1 oignon

1 verre de vin blanc

10 cl de crème fraiche liquide

pommes de terre charlotte

 

 

Coupez les filets en tranches d'épaisseur moyenne. Hachez l' oignon .

Dans un faitout en fonte faites dorer l 'oignon haché dans 1 c à soupe de beure . Retirez les de la cocotte et mettez à la place les tranches de viande à dorer.

Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le vin  blanc et  les oignons . Laissez encore cuire 10 minutes .Grattez la croute du maroilles et coupez le en petits morceaux.

Ajoutez le dans la cocotte  avec la crème et cuire à feu doux 20 minutes.

Pour les pommes de terre :

Lavez les soigneusement  puis coupez des tranches dessus sans coupez complètement la pomme de terre.

Déposez les pommes de terre sur le lèche frites, arrosez d'un filet d'huile. Parsemez de fleur de sel et de thym et enfournez pour 30 minutes à 200 degrés.

 

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 09:00

 

 

 

une filet mignon estival et bien moelleux car cuit à l'étouffée.

 

 

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pour 6 personnes :

 

2 filets mignons de porc

15 cm de chorizo doux

10 tomates séchées

50 g de fromage de brebis (type Etorki)

2 poivrons rouges

sel,poivre

Origan

piment d'Espelette  

Huile d'olive

 

Découpez le fromage de brebis en tranches fines. Coupez le chorizo en tranches de moyenne épaisseur.

Fendez les filets mignons en portefeuille sans les couper en 2.Salez, poivrez l'intérieur puis étalez les morceaux de fromage sur toute la surface de la viande, couvrez de chorizo puis de tomates séchées. Refermez les filets et ficelez les avec de la ficelle à rôti ou avec des pics à brochettes.

Faites chauffer dans une sauteuse téfal ou en inox 2 c à soupe d'huile d'olive . Faites dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif 5 minutes .Ajoutez ensuite les poivrons coupés en petits dés et 10  cl d'eau . Couvrez et laissez cuire à feu doux 1heure. Au bout de ce temps enlevez le couvercle et laissez réduire la compotée de poivrons.

Découpez le filet mignon en tranches et servez avec le poivrons confits et des spagetti Numero 5 ......Sil n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 08:00

 

 

 

pour 6 personnes :

 

 

2 filets mignons deporc

2 pâte feuilletées

6 tranches de poitrine fumée

6 tranches de fromage (mozarella ou emmenthal)

5 oignons

du cognac (facultatif)                                         

légumes au choix :

radis, carottes fanes, navets nouveaux...

 

Cuire les légumes dans une grande casserole d'eau salée. les plonger dans l'eau froide ,réserver.

Faites dorer les oignons émincés dans une cuillère  café d'huile.

Dans la même cocotte, faites dorer les filets mignons sur toutes les faces, ajouter les oignons et flamber au cognac (ou pas).

Couvrez et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Laisser refroidir. Griller les tranches de poitrine à la poêle quelques minutes. Eliminer le gras.

Etaler la pâte feuilletée et découper un grand rectangle de manière à pouvoir y envelopper le filet.

Déposer le filet puis les oignons (on peut aussi mettre les oignons à l'intérieur en decoupant le filet comme un sandwich), les tranches de fromage et enfin la poitrine fumée. (faites de même pour l'autre filet).

Enveloppez le tout dans la pâte et remettez au frigo au moins 30 minutes.

Faire cuire au four à 180°C 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Découper au couteau electrique (c'est mieux) des tranches fines.

Réchauffer les légumes découpés à la vapeur et servez avec la viande, les oignons (s'il en reste) et le jus de viande.

 

 

 

 

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je n'ai pas fais griller les tranches de poitrine mais je pense qu'il le faut, sinon elles sont à peine cuites.                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 10:00

 

 

4 personnes

1 filet mignon de porc de 600 g environ .
2 c à soupe de purée de basilic ou de pesto
1/2 boule de mozarella
4 tranches de chorizo
2 c à café de tapenade. 
1 filet d'huile d'olive.





Fendre le filet mignon dans le sens de l'épaisseur sans  aller jusqu'à le couper en 2 . 
Ouvrir le filet, tartiner de purée de basilic . Mettre par dessus le chorizo (tranches coupées en 2), les tranches de mozarella et terminer par un peu de tapenade. Refermer le filet et le ligoter avec de la ficelle de cuisine. 


Huilez un plat à gratin, déposer la viande dedans . Ajouter un oignon coupé en 2 et un peu d'eau (1/4 de verre) pour la sauce.
Cuire à four moyen en arrosant souvent avec le jus de cuisson .
Découper en tranches et servir avec de la purée de carottes et du riz Blanc .  


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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 10:20

 

Une recette familiale qui a traversé les générations.

 

 

4 personnes

 

Ingrédients :

1 ou 2 filets mignons de porc selon la grosseur (600 g de viande minimum)

2 citrons

3 gousses d’ail,sel,poivre

3 c à soupe de moutarde

20 cl de crème fraiche liquide allégée ou pas... 

 

Prélever au couteau d’office des zestes épais d’un citron non traité.

Les piquer dans la viande avec le couteau :SDC10913

SDC10911                                  


Presser les citrons ,mettre le jus dans un bol. Ajouter la moutarde et les gousses d’ail écrasées  au presse-ail,sel et poivre.

Recouvrir la viande du tiers  de  cette marinade. La mettre dans un plat allant au four. (légèrement huilé)

Faites chauffer le four à 180 °c (Th 6) et y mettre le plat pour 15 minutes.

Sortez le plat et retirer les zestes de la viande. Remettez le plat au four pour 30 minutes avec le reste de marinade .

S’il n’y a plus de liquide, ajouter un ½ verre d’eau.

A la fin de la cuisson, retirer la viande et ajouter dans le plat la crème fraîche, grattez bien le fond du plat  pour récupèrer les sucs puis remettre la viande et réchauffer le tout une dizaine de minutes.

Découpez le filet en tranches assez fines et servez le accompagné de brocolis vapeur (pour la ligne ) ou de pâtes fraîches. 

                                                                      SDC10920

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