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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 11:30
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat

 

 

Une idée pour les fêtes peut être ?

Le riz noir  est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Le riz "venere" (de Venus) issu du croisement avec le riz interdit de Chine est trés riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, selenium ) Ce riz a une saveur particulière de bois de santal et de pain et cerise sur le gateau, il reste ferme à la cuisson , même en risotto ;

Bref ; voilà pour la petite histoire du riz "venere" que vous trouverez dans vos épiceries italiennes et même en hypermarché.

 

 

pour 4 personnes

350 g de riz venere

1 c à soupe d'huile d'olive

2 belles échalotes

1 carotte

12 Noix de St Jacques

10 cl de Noilly Prat (martini extra dry)

1 verre de vin blanc

500 ml de bouillon de volaille ou de poisson ( une astuce pour un bouillon de volaille vite fait avec le poulet du dimanche : une fois votre poulet débarassé de toute sa viande, mettez la carcasse , les peaux et le fond du plat déglacé avec de l'eau chaude dans une casserole , couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes . Passez au tamis et gardez le bouillon que vous pouvez congeler aussi )

1 c  à soupe de crème fraîche

20 cl de crème liquide

40 g de beurre (20 +20)

1 pincée de safran

 

Sauce au Noilly :

Faites suer 1 échalote et 1 carotte coupée en brunoise avec un peu d'huile . ajoutez ensuite le Noilly Prat et laissez réduire de moitiè. Ajouter 20 cl de crème liquide et le safran , laissez réduire 10 minutes.

Commencez le risotto , Hachez les échalotes, prenez en la moitié et faites la suer dans 1 c à soupe d'huile d'olive sans colorer ;Ajoutez ensuite le riz cru non rincé, remuez pour que le riz absorbe l'huile . Ajoutez le vin blanc , laissez absorber . A cette étape, vous pouvez attendre pour poursuivre la cuisson au dernier moment . (restera 20 minutes au moins)

Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit ;

Quand il est cuit , ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche et 20 g de beurre , couvrez et laissez attendre pendant la cuisson des St jacques;

 

Au moment de servir :

Faites chauffer une poêle avec 20g de beurre , quand il devient noisette , mettez les St Jacques , ne les retournez pas, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent (3 minutes environ)  retournez les et poursuivez la cuisson 2 minutes (ou moins si elles ne sont pas épaisses) .Salez, poivrez .

Dans des assiettes creuses, déposez une louche de risotto, 3 Saint Jacques par dessus et une cuillerée de sauce au Noilly.

 

 

 

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 11:14
Risotto aux petits pois frais

c'est la pleine saison des petits pois, profitez en !

                                       

 

pour 4 personnes :

250 g de riz arborio

200 g de petits pois frais

1 carotte, 1 courgette

1 petit oignon

1,5 litres de bouillon de volaille

sel,poivre

2 c à soupe d'huile d'olive

4 tranches fines de poitrine fumé

1 verre de vin blanc

2 brins de ciboulette

 

Emincez l'oignon finement, le faire dorer dans une cocotte en grés (type Le creuset) ou une sauteuse avec 1 c à soupe d'huile d'olive. Coupez la carotte et la courgette en petits dés; Ecossez les petits pois, les rincer.

Dans la cocotte, ajoutez les légumes , remuez bien et laissez cuire 10 minutes doucement. Ajoutez ensuite le riz , mélangez pour qu'il s'imprègne de l'huile et ajouter ensuite le vin blanc. Laissez cuire 1 minute .

Faites réchauffer le bouillon de volaille maison, voir recette sur ce blog (ou kub); 

Versez petit à petit le bouillon dans la cocotte tout en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 minutes environ).

Faites rissoler les tranches de poitrine à sec dans une poêle.

A la fin de la cuisson du riz , ajouter une bonne noix de beurre ou de mascarpone , un peu de parmesan râpé, du poivre du moulin, un peu de ciboulette hachée . Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Déposez sur chaque assiette une tranche de poitrine fumée bien grillée.

         SDC13859.jpg    SDC13869.jpg

 

 

on peut aisément remplacer les petits pois frais par des surgelés qui ont une tenue parfaite à la cuisson.

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 11:45

Un ptit risotto !

 

 

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Pour 4 personnes

 

240 g de riz Arborio

1 oignon

1 verre de vin blanc du Jura (ou du vin blanc sec)

1 boite de coeur d'artichauts

3 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de volaille maison OU pas

100 g de lomo ou de Pancetta

1 c à soupe de crème fraiche ou 25  g de beurre

Parmesan frais râpé

 

 

Coupez le lomo en tranches fines.Faites chauffer le bouillon de volaille.

Hachez l'oignon .faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive , mettez les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans qu'ils colorent. Ajoutez les coeurs d'artichauts coupés en 4 et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le riz arborio et remuez , laissez sur feu doux 5 minutes en surveillant puis ajoutez le vin , laissez évaporer et ajoutez ensuite le bouillon de volaille chaud, louche aprés louche pendant 20 minutes jusqu'à ca ce que le riz soit fondant.

 

Faites dorer les morceaux de Lomo à sec 5 minutes. Pendant ce temps éteignez le feu sous le risotto, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche ou 25 gr de beurre puis couvrez 5 minutes .

 

Au moment de servir, déposez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez quelques lamelles de lomo et du parmesan râpé ,poivrez, c'est prêt !

 

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 16:39

C'est le moment des champignons....!!2317.JPG2312.JPG

 

2313.JPG

 

 

 

Pour 4 personnes

 

500 g de riz Arborio

2 c à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

300 g de cèpes de bordeaux

300 g de noix de pétoncles

1 carotte

1 verre de vin blanc sec

3 oignons

1,5 litres d'eau

 

 

Nettoyez les champignons, coupez les en lamelles et faites les cuire dans un peu d'huile.

Préparez un bouillon : Hachez un oignon, coupez la carotte en petits cubes.

Otez les corails des noix de pétoncles. Dans un casserole, faites chauffer 20 g de beurre , ajoiutez les oignons ,la carotte , les coraux, et du persil haché (2 branches). Faites cuire le tout 10 minutes puis ajoutez l'eau.et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Passez le bouillon au tamis et réservez.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre , ajoutez 2 oignons hachés ,laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz . Faites revenir le tout 5 minutes en remuant bien puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon louche aprés louche . La cuisson va prendre une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cépes et finir de cuire le risotto avec les dernières louches de bouillon.

Au moment de servir, ajoutez une noix de beurre dans le risotto et couvrez le 2 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pétoncles dans du beurre noisette, 5 minutes environ.Servez bien chaud avec un bon verre de vin blanc.

 

Servez le risotto avec qualques noix de pétoncles par dessus et des copeux de parmesan.

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 08:00

ah ça y est c'est pas l'automne , mais les recettes arrivent .....

 

 

 

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pour 6 personnes

 

350 g de riz arborio

1 bocal de cèpes secs

1 litre de bouillon de volaille maison

1 verre de vin blanc sec

1 oignon

1 echalotte

5 cl de crème épaisse

parmesan

20 g de beurre

1 c à soupe d'huie d'olive

quelques brins de ciboulette

 

Réhydratez les cépes dans un bol d'eau . Jetez la 1er eau au bout de 10 minutes et remettez les à tremper.

Hachez l'oignon finement, faites le revenir à feu doux dans l'huile d'olive . Ajoutez ensuite le riz cru et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide .

Mouillez avec un verre de vin blanc sec remuez et ajoutez ensuite le bouillon de volaille louche aprés louche.

Incorporez les cépes réhydratés en milieu de cuisson.

Quand le riz est cuit, ajoutez 20 g de beurre , 1 bonne cuillère à soupe de créme épaisse et couvrez 2 minutes .

Servez brûlant avec du parmesan râpé et de la ciboulette ciselée.

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 20:34

un petit risotto aux airs marins....

 

 

 

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Pour 4 personnes

 

 

300 g de riz Arborio

1 courgette

6 encornets

1 litre de bouillon de légumes

1 oignon

huile d'olive

10 g de beurre

 

 

Hachez l'oignon finement . Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites suer l"oignon avec 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez ensuite la courgette coupée en dés et le riz cru et remuer bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit crémeux (20 minutes environ).

Videz les encornets, les passer sous l'eau et coupez les en lamelles.

Dans une poêle, faites griller les lamelles d'encornets à feu vif avec une noix de beurre .

Au moment de servir , ajoutez les encornets au risotto , 10 g de beurre et remuer avant se servir trés chaud.

 

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 08:00

allez, direction le sud avec ce petit risotto du mardi ....

 

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Pour 4 personnes :

 

300 g de riz arborio (plat principal)

4 tranches de saumon fumé

1 citron

1/2 bouquet de persil

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

1 litre de bouillon maison (1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, gros sel)

 

 

Préparer le bouillon :

faire bouillir 1 litre d'eau en y ajoutant un oignon pelé entier, 1 carotte épluchée et le vert d'un poireau. Saler avec du gros sel et poivrez. Laisser bouillir 1/2 heure et filtrez.

 

Découper le saumon en lanières .Prélevez les zests du citron et reservez.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter 1 oignon hachée finement et cuire 2/3 minutes . Ajouter ensuite le riz ( non rinçé) et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors le vin blanc, les zests du citron et la moitié du persil ;Versez  ensuite progressivement le bouillon louche aprés louche jusqu'à cuisson complète (environ 18 minutes) .

A la fin, ajouter le saumon fumé en lanières , le jus de citron et le reste de persil .

Servez brûlant avec du parmesan (ou pas ,perso je n'aime pas trop l'association saumon parmesan).

 

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 08:00

merci à tous pour vos gentils commentaires d'hier à propos du jeu Interblog, toujours un plaisir...

Aujourd'hui ,une petite recette du nord de l'Italie...

 SDC17402.jpg

 

 

 

pour 4 personnes :

250 g de riz arborio

1 petite boîte de concenté de tomates

300 g de chair à saucisse

1 litre de bouillon maison

1 oignon

2 c à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

Mettre le bouillon à réchauffer ou préparez en un avec un kub . Ajouter une petite boîte de concentré de tomates.

Faire cuire la chair à saucisse à feu vif et émiettez la au maximum avec une cuillère en bois . (ou repasser la brièvement au robot après cuisson).

Dans un faitout type le creuset, faites chauffer 1 c à soupe d'huile . ajouter l'oignon haché et laisser le cuire sans coloration . 

Ajouter ensuite le riz arborio , remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides puis ajoutez le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.

Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille à la tomate jusqu'à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes) .

Quand c'est le cas, ajoutez la chair à saucisse, le beurre et couvrez . Eteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir saupoudré de parmesan.

 

SDC17403.jpg   

 

 

 

 

 

 

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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 13:45

le basique des risottos ....

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Ingrédients (4 personnes)

 

1,3 litres de bouillon de volaille maison (bon ok pour le Kub si vraiment vous n'avez pas le temps, mais c'est moins bon)

250 g de riz Arborio

1 dosette de safran

1 oignon

1 c à soupe de gros sel

1 c à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

parmesan

 

Hacher l'oignon finement.

Dans une cocotte (type le creuset) faites chauffer l'huile d'olive. Mettez l'oignon à cuire sans coloration ;3-4 minutes. Ajouter le riz (ne le rincer surtout pas).

Laisser cuire 5 minutes en remuant pour que le riz devienne translucide. (c'est important c'est ce qui donne le coté crémeux à la fin). Ajouter ensuite le vin blanc, remuer et laisser le riz l'absorber.

Mettez une louche de bouillon de coté et laisser infuser le safran dedans.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud ,louche aprés louche, en remuant souvent;Incorporez le bouillon safrané à mi -cuisson. La cuisson est environ de 17 à 20 minutes.

Quand le riz est cuit , ajouter une grosse noix de beurre, couvrez et laisser reposer 2 minutes avant de servir avec du parmesan fraîchement râpé......

                                SDC16173.jpg buon appetito  !!

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 18:15
Avec le bouillon maison et un reste de vin jaune....


Pour 4 personnes :
240 g de riz arborio ou riz rond
1 oignon
2 c à soupe d'huile d'olive
10 asperges vertes (surgelées en cette saison)
1 carotte
1 litre de bouillon de volaille maison (voir recette d'hier) ou à défaut 1 cube
1 dosette de safran en poudre 
1 verre de vin jaune (donne un petit goût très particulier mais sinon du vin blanc sec)
1 noix de beurrre
parmesan


réchauffer le bouillon dans une casserole.
faire bouillir une autre grande casserole d'eau salée et y faire pré- cuire les asperges 2 minutes . Egoutter et plonger les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.Couper les en tronçons de 3 à 4 cm.
Mettre à chauffer l'huile d'olive avec l'oignon éminçé finement.mettre la carotte coupée en petits dés.Laisser cuire 2 minutes en remuant.
Dans la cocotte,ajouter le riz (sans le rincer) et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. ajouter alors le verre de vin jaune (ou de blanc sec) ,les asperges puis le bouillon louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit .
un peu avant la fin de la cuisson (20 minutes environ) mettre une dose de safran en poudre.
servez trés chaud avec du parmesan râpé et 1 noix de beurre.
SDC10825
inutile d'en faire trop ,le risotto se réchauffe très mal, mieux vaut en refaire !!
 
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