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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 11:21
langoustines tièdes au beurre d'orange

une petite recette toute en finesse, merci maman pour le tuyau !

 

Pour 4  personnes :

24 langoustines crues

1 petite orange

1 citron vert

300 g d'épinards frais

120 g de beurre

5 cl de crème fraiche

sel, poivre du Timut (ou autre )

 

Equeutez , lavez , séchez les épinards. Pressez l'orange et le citron.Mélangez et filtrez les jus.

Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez les carapaces par la partie ventrale et retirez les queues en gardant le dernier anneau de la nageoire caudale.

 

Préparez la sauce : portez doucement à ébullition le jus d'agrumes. Ajoutez la crème fraiche et en remuant sans cesse, laissez réduire à environ 10cl.

Hors du feu, incorporez en fouettant vivement 100 g de beurre en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre puis maintenez la sauce au chaud dans un bain marie .

Faites fondre 20 g de beurre , ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire en remuant à la fourchette 1 minute. salez,poivrez, réservez.

Faites cuire les queues de langoustines à la vapeur 2 min ou à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive .

Pour servir, dressez dans des assiettes chaudes  le beurre à l'orange, disposez les queues de langoustines autour de l'assiette avec au centre, un petit tas d'épinards .

Servez sans attendre avec un Hermitage blanc ou un pouilly fussé.

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 14:28
#Défitopchefnumber 2 : St jacques roties à l'huile de truffe, purée de panais au chèvre frais et crème de chorizo

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

 

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

 

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

 

 

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 13:50
Tartare de lieu noir aux agrumes et brocoli

un petit tartare tout frais !

 

 

pour 4 personnes

350 à 400 g de lieu noir

1 tête de brocoli

1 kumquat

1 pomelos ou 1 ugli fruit

1 citron

baies de fruit de la passion séchées(facultatif)

1/2 betterave chioggia

huile d'olive

aneth

sel, poivre

 

Coupez le poisson en petits cubes . Détaillez le pomelos ou l'ugli en suprêmes . Coupez ces suprêmes en petits cubes .

Râpez le brocoli avec un râpe à fromage.

Epluchez la betterave et coupez la en tranches assez fines. Recoupez ces tranches en tout petits dés.

Pilonnez les baies de la passion . Emincez l'aneth.

Mélangez le poisson avec les morceaux de pamplemousse, la betterave , le brocoli . Salez, ajoutez les baies écrasées, l'aneth, l'huile d'olive et le poivre .

30 minutes avant de servir, pressez le citron et ajoutez le jus au mélange .

Rectifiez l'assaisonnement et moulez chaque portion de tartare dans un cercle .

Décorez de pluches d'aneth et servez avec un demi kumquat.

 

 

 

 

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 12:19
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit

Ce millefeuille tout frais est à servir en entrée ou en tapas !

 

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

50 g de saint morêt

1 boite de thon au naturel

1/2 citron confit

2 branches de persil

1 citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

 

Epluchez la betterave et emincez la finement à la mandoline;

Mettez les tranches dans un plat puis arrosez les de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez la mousse de thon en écrasant le thon à la fourchette avec le saint morêt, le persil haché et le citron confit coupé en tout petits dés.

Sur chaque tranche (ou demi lune) de betterave égouttée de sa marinade , déposez une cuillère à café de mousse de thon puis intercalez à nouveau de la betterave jusqu'à obtenir 3 étages.

Servez frais avec une bonne baguette !

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 12:31

Inspirée d'une recette de Christian Constant, chef étoilé toulousain, cette recette fera une entrée fraiche et qui peut se faire à l'avance.....Pratique , mais un peu long à réaliser. une tomate mozarella de chef quoi !

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto

Pour 4 ou 5 verrines :

200 g de mozzarella de bufflonne

50 cl de crème liquide

huile d'olive

4 tomates bien mûres

2 oignons

4 gousses d'ail

crème de balsamique

3 feuilles de gélatine

 

Pour le pesto :

3 gousses d'ail

25 cl d'huile d'olive

1 c à soupe de pignons de pins

2 bottes de basilic

 

 

Commencez par le coulis de tomates : faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les oignons hachés finement; Laissez cuire 5 minutes ; Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en 4 .Ajoutez les au mélange oignons - ail ,laissez cuire 20 minutes à feu doux. Arrêtez le feu et jetez quelques feuilles de basilic dans le coulis, laissez refroidir et passez au blender.

Mixez finement puis passez à la passette pour obtenir un coulis bien homogène.

Plongez une feuille de gélatine dans un bol d'eau fraide, essorez la puis ajoutez la au coulis de tomates et réchauffez le légèrement pour que la gélatine fonde. Réservez .

 

Dans une casserole, chauffez la crème liquide, ajoutez la mozzarella coupée en petits dés et laissez fondre à feu doux. Passez au chinois et remettre le mélange à feu doux.Plongez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide , essorez les et ajoutez les à la crème de mozzarella. laissez fondre la gélatine puis versez une fine couche de cette crème dans le fond de chaque verrine. placez les verrines au congélateur 10 bonnes minutes afin de figer la crème.

Préparez le pesto en mixant au robot (ou au pilon c'est mieux) les feuilles de basilic, les pignons, l'huile d'olive et les gousses d'ail.

Versez une fine couche de coulis de tomates sur la couche de crème dans chaque verrine puis remettez au congélateur.

Versez ensuite une fine couche de pesto sur le coulis de tomates, remettez au congélateur 5 minutes .

Versez une dernière couche de crème de mozarella pour finir et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.(minimum 4 heures)

Décorez ensuite avec des points de pesto et de crème de balsamique. Servez avec un bon pain aux céréales.

 

on peut se simplifier la tache en utilisant du coulis de tomates maison ou du commerce, et pareil pour le pesto....dans ce cas, cette entrée est assez rapide à faire...

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 11:13

Une idée de Sébastien , patron de la Farfalla, cette excellente petite épicerie italienne du marché de Royan... je n'aurai pas pensé à cette association, merci sébastien !

été comme hiver , cette petite salade se déguste en entrée ou en plat principal

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck

pour 4 personnes :

250 g de lentilles du puy

1 burrata

4 tranches de speck bien fines

2 c à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

1 c à soupe de crème de balsamique (si vous n'en avez pas vous pouvez faire réduire votre vinaigre balsamique dans une petite casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux)

 

 

Faites cuire les lentilles à l'eau froide non salée pendant 15 minutes, ajoutez ensuite 1 c à soupe de gros sel et terminez la cuisson 5 minutes . Egouttez les et gardez les tièdes.

Coupez la burrata en 4 morceaux.

Assaisonnez les lentilles avec l'huile et le vinaigre balsamique, salez ,poivrez et déposez sur chaque assiette une part de lentilles , un morceau de burrata par dessus et une tranche de speck cuit . (ou jambon aux herbes si vous ne trouvez pas de speck)

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et de quelques câpres. déposez des petits points de crème balsamique autour de l'assiette et dégustez sans attendre .

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 10:51
Tarte fine aux rougets et légumes du soleil

allez c'est l'été,  il parait !

 

 

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

2 aubergines

2 belles tomates coeur de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

12 petits filets de rougets (ou 6 moyens)

huile d'olive

fleur de sel,poivre

 

A l'aide d'un emporte pièce en forme de cercle, découpez 6 disques de pâte feuilletée d'environ 10/12 cm de diamètre . Déposez les sur un papier sulfurisé puis recouvrez les d'un autre papier sulfurisé et recouvrez les de légumes secs ou d'un plat pas trop lourd, vide . De cette façon , la pâte pourra lever légèrement sans être écrasée.

Enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes . Laissez refroidir .

Emincez les oignons et écrasez la gousse d'ail . Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail pendant 10/15 minutes sans les colorer . Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur puis faites les revenir dans une poêle bien huilée ,5 minutes de chaque côté . Réservez.

Coupez les tomates en tranches .

Sur chaque disque de pâte , déposez un peu d'oignon et d'ail puis des tranches de tomates alternées avec des tranches d'aubergines (ou demi tranches si elles sont grosses) . Intercalez des feuilles de basilic entières .

Enlevez les dernières arêtes des rougets si besoin et déposez sur chaque tarte 2 petits morceaux de rougets .

Huilez les filets à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau , assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre de Madagascar puis enfournez pour 15 minutes à 200 degrés. Servez bien chaud.

 

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 09:29

 SDC12506

 

 

                                     SDC12510

5 à 6 terrines (5 ramequins ou 6 petites verrines) 

 

350 g de chèvre frais (type petit billy)

2 courgettes

10 cl de crème fraîche légère

3 brins d'aneth

2 échalotes

1 c à café de baies roses

1 dosette de safran

2 à 3 tranches de saumon fumé.

 

 

Ecrasez le chèvre à la fourchette dans une terrine, ajouter la crème liquide et bien mélanger. Ajouter les échalotes  finement hachées, l'aneth ciselée et les baies écrasées.

Saler,poivrez, réservez.

Avec l'épluche-légumes , réalisez des tagliatelles de courgette crues aprés avoir enlevé la peau.

Découpez des disques de saumon de la taille des ramequins.

Faites bouillir une casserole d'eau salée avec une dosette de safran. Cuire  les courgettes 2 minutes et plongez les dans l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur. Egouttez les .

A l'aide d'un pinceau, huilez les ramequins avec 1 c à soupe d'huile d'olive (pour le 5). 

Tapissez les de rubans de courgettes en faisant dépasser sur les bords.

Garnissez de chèvre frais puis d'un disque de saumon et terminez par le chèvre. Rabattez les courgettes , filmez et laisser au frais 2 heures.

Pour servir , démoulez les terrines et accompagnez les d'une salade croquante ,d'huile parfumée  au basilic et de quelques dés de tomates.

 

              

 

                                      SDC12512

 

 

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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 11:38

Une petite recette à la betterave , un peu de couleurs !

  

SDC18870.jpg

pour 4/5 personnes :

 

2 betteraves cuites (300g )

80 g de "caprice des anges" ou st morêt

2 c à soupe de fromage blanc

sel,poivre, piment d'Espelette

15 cl de crème fraîche fleurette

10 noix

 

 

Couper les betteraves en dés. Concassez les cerneaux de noix.

Mettez  dans le bol du blender( ou d'un robot) les betteraves avec leur jus, le fromage blanc , le caprice des anges. Assaisonnez et mixez finement.

Déposez cette préparation dans des verres transparents. 

Au moment de servir :

Montez la crème fleurette en chantilly, salez, poivrez. (ou au siphon)

Déposez une couche de chantilly salée sur la mousse de betteraves et parsemez de cerneaux de noix concassés.

 

SDC18869.jpg  une entrée toute fraîche....

 

 

 

 

 

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