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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 11:21
langoustines tièdes au beurre d'orange

une petite recette toute en finesse, merci maman pour le tuyau !

 

Pour 4  personnes :

24 langoustines crues

1 petite orange

1 citron vert

300 g d'épinards frais

120 g de beurre

5 cl de crème fraiche

sel, poivre du Timut (ou autre )

 

Equeutez , lavez , séchez les épinards. Pressez l'orange et le citron.Mélangez et filtrez les jus.

Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez les carapaces par la partie ventrale et retirez les queues en gardant le dernier anneau de la nageoire caudale.

 

Préparez la sauce : portez doucement à ébullition le jus d'agrumes. Ajoutez la crème fraiche et en remuant sans cesse, laissez réduire à environ 10cl.

Hors du feu, incorporez en fouettant vivement 100 g de beurre en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre puis maintenez la sauce au chaud dans un bain marie .

Faites fondre 20 g de beurre , ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire en remuant à la fourchette 1 minute. salez,poivrez, réservez.

Faites cuire les queues de langoustines à la vapeur 2 min ou à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive .

Pour servir, dressez dans des assiettes chaudes  le beurre à l'orange, disposez les queues de langoustines autour de l'assiette avec au centre, un petit tas d'épinards .

Servez sans attendre avec un Hermitage blanc ou un pouilly fussé.

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 14:28
#Défitopchefnumber 2 : St jacques roties à l'huile de truffe, purée de panais au chèvre frais et crème de chorizo

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

 

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

 

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

 

 

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion

Allez hop , on continue la série "fêtes" avec cette bûche mangue passion qui finira votre dîner de Noël  sur une note acidulée .

Vous pouvez largement faire la génoise et la crème la veille , et monter la bûche le jour J.

On peut aussi faire une charlotte mangue-passion avec la même mousse .

 

 

pour 8 personnes

génoise :

125 g de farine

4 oeufs

50 g de beurre

125 g de sucre

crème passion

10 cl de jus de passion (en magasin spécialisé ou extraire le jus des fruits)

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

1 mangue

sirop

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 c à soupe de rhum

5 cl de jus de passion

décor

1/2 mangue

2 fruits de la passion

 

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la crème  passion-mangue à l aide d'une maryse.  Incorporez ensuite les petits dés de mangue et laissez prendre au réfrigérateur une bonne heure .

 

Préparez la génoise en fouettant les oeufs entiers avec le sucre en plongeant le bol dans votre évier rempli d'eau chaude . De cette façon votre mélange oeufs/ sucre va bien monter.

Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi doucement à l'aide d'une maryse.

Etalez cette pâte sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé .

Enfournez à 180 °C pour 10 minutes .

Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laisse réduire de moitié , ajoutez ensuite 5 cl de jus de passion.

Mouillez un torchon, étalez le sur votre plan de travail . Démoulez la génoise dessus et roulez la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir .

 

Déroulez la génoise délicatement et imbibez là à l'aide d'un pinceau avec le sirop.

Etalez les 2/3 de la  créme passion-mangue sur la génoise puis roulez la délicatement pour former la bûche.

Déposez le reste de crème sur la bûche et sur les cotés.

Coupez une demi mangue en petits dés réguliers, arrosez de jus de passion (2 c à soupe ) et de graines de vanille , mélangez bien et disposez sur la bûche.

Laissez au frais avant de servir .

 

 

 

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 11:11
Mini hamburgers au saumon
Mini hamburgers au saumon

Des petits hamburgers pour l'apéritif, qui accompagneront parfaitement une coupe de champagne pour les fêtes !

Inspiration "elle à table " , avec une pâte à pizza déjà prête , pour pas y passer des heures non plus.

 

Pour 20 hamburgers

1 boule de pâte à pizza Picard ( ou maison)

2 tranches de saumon fumé

1/2 pot de rillettes de crabe ou de saumon (50 g)

2 c à soupe de crème fraiche

1 bouquet de ciboulette

2 c à soupe d'oeufs de saumon

1/2 citron

graines de sésame

 

Décongelez votre pâte à pizza , formez une vingtaine de boule de la taille d'une noix   et déposez les sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessu des petits pains avec du lait et recouvrez de graines de sésame.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez la farce en mélangeant les rillettes de crabe , la crème fraiche , la ciboulette hachée  , le jus du demi citron et du poivre de Madagascar (ou autre ).

Découpez des petits morceaux de saumon fumé .

Fendez en 2 les petits pains, déposez une demi cuillére à café de rillettes , quelques oeufs de saumon et un morceau de saumon fumé .

Fermez le mini burger et entreposez au frais avant de servir avec une bonne coupe de champagne.

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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 10:30
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur

Une recette pour les fêtes !

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

 

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

 

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 11:30
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat

 

 

Une idée pour les fêtes peut être ?

Le riz noir  est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Le riz "venere" (de Venus) issu du croisement avec le riz interdit de Chine est trés riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, selenium ) Ce riz a une saveur particulière de bois de santal et de pain et cerise sur le gateau, il reste ferme à la cuisson , même en risotto ;

Bref ; voilà pour la petite histoire du riz "venere" que vous trouverez dans vos épiceries italiennes et même en hypermarché.

 

 

pour 4 personnes

350 g de riz venere

1 c à soupe d'huile d'olive

2 belles échalotes

1 carotte

12 Noix de St Jacques

10 cl de Noilly Prat (martini extra dry)

1 verre de vin blanc

500 ml de bouillon de volaille ou de poisson ( une astuce pour un bouillon de volaille vite fait avec le poulet du dimanche : une fois votre poulet débarassé de toute sa viande, mettez la carcasse , les peaux et le fond du plat déglacé avec de l'eau chaude dans une casserole , couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes . Passez au tamis et gardez le bouillon que vous pouvez congeler aussi )

1 c  à soupe de crème fraîche

20 cl de crème liquide

40 g de beurre (20 +20)

1 pincée de safran

 

Sauce au Noilly :

Faites suer 1 échalote et 1 carotte coupée en brunoise avec un peu d'huile . ajoutez ensuite le Noilly Prat et laissez réduire de moitiè. Ajouter 20 cl de crème liquide et le safran , laissez réduire 10 minutes.

Commencez le risotto , Hachez les échalotes, prenez en la moitié et faites la suer dans 1 c à soupe d'huile d'olive sans colorer ;Ajoutez ensuite le riz cru non rincé, remuez pour que le riz absorbe l'huile . Ajoutez le vin blanc , laissez absorber . A cette étape, vous pouvez attendre pour poursuivre la cuisson au dernier moment . (restera 20 minutes au moins)

Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit ;

Quand il est cuit , ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche et 20 g de beurre , couvrez et laissez attendre pendant la cuisson des St jacques;

 

Au moment de servir :

Faites chauffer une poêle avec 20g de beurre , quand il devient noisette , mettez les St Jacques , ne les retournez pas, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent (3 minutes environ)  retournez les et poursuivez la cuisson 2 minutes (ou moins si elles ne sont pas épaisses) .Salez, poivrez .

Dans des assiettes creuses, déposez une louche de risotto, 3 Saint Jacques par dessus et une cuillerée de sauce au Noilly.

 

 

 

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 10:20
Ravioles au potimarron, crème de sauge
Ravioles au potimarron, crème de sauge

Le potimarron arrive sur les étals , c'est l'occasion de le sublimer avec cette petite recette :)

 

 

(Vous pouvez faire la pâte et la farce la veille )

 

Pour la pâte à raviolis :

 

200 g de farine

4 g de sel

90 g d'eau bouillante

20 g de saindoux

 

Pour la farce

250 g de chair de potimarron

2 tranches de jambon fumé

1 c à soupe de crème fraiche

30 g de Parmesan râpé

 

crème de sauge

50 cl de crème liquide

quelques feuilles de sauge

 

 

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients . Faites une boule . Passez la pâte au laminoir pour obtenir des bandes fines .

 

 

Epluchez le potimarron, coupez la chair en morceaux . Disposez là dans un plat allant au four, arrosez d'huile d 'olive et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés , recouvert d'un alu .

Laissez refroidir, écrasez à la fourchette, ajoutez le parmesaon.

Emballez les tranches de jambon dans de l'alu et laissez au four en même temps que le potimarron pour le faire dessècher.

Coupez le ensuite en petits morceaux . Ajoutez le à la chair de potimarron .

Rectifiez l'assaisonnement et terminez par la crème fraiche. Réservez .

Disposez des petits tas de farce sur la pâte , recouvrez d'un deuxième bande de pâte et appuyez ensuite dessus avec un verre .

Retirez l'air des raviolis et appuyez pour souder les bords et laissez les sur un papier sulfurisé.

 

 

Mettez la crème dans une casserole , faites la chauffer et plongez les feuilles de sauge lavées dedans. Baissez le feu et remuez au fouet.

 

Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée, quand ils remontent à la surface ils sont cuits (3 minutes).

Mettez la crème au fond d'assiettes creuses, déposez les ravioles par dessus, parsemez de poivre moulu et de feuilles de sauge et dégustez sans attendre.

 

 

Ravioles au potimarron, crème de sauge
Ravioles au potimarron, crème de sauge
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18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 09:39
Buratta crémeuse, crème de petits pois au basilic, tomates rôties et chips de jambon cru
Buratta crémeuse, crème de petits pois au basilic, tomates rôties et chips de jambon cru

Formidable burrata !.

 

Pour 4 personnes :

 

1 burrata ( ou à défaut une Mozarella di buffala de trés bonne qualité)

500 g de petits pois frais ou petites féves

1 grappe de tomates cerises

1/2 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

2 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Sichuan

2 tranches de jambon cru

crème de balsamique

 

Ecossez les petits pois . Faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel et plongez les petits pois dedans , 5 minutes.

Egouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée . Egouttez et réservez.

Découpez la burrata en 4 morceaux . Prenez 2 c à soupe de petits pois et mixez les finement avec 1 c à soupe d'huile d'olive ,la demi gousse d'ail et les feuilles de basilic. Salez, poivrez , goûter pour affiner l'assaisonnement .

Dans des assiettes creuses, déposez une c à soupe de crème de petits pois , posez la burrata dessus et mettez les petits pois restants autour .

Faites chauffer une poêle et mettez le jambon découpé en petits morceaux à dorer 2 minutes . Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une autre  poêle  et déposez la grappe de tomates cerises dedans. Laissez dorer 5 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert . Réservez au chaud , feu éteint.

Déposez les chips de jambon sur les petits pois et 3 tomates cerise par assiette.

Parsemez de feuilles de basilic pourpre et d'un filet d'huile d'olive . Décorez avec un peu de crème de balsamique.

Dégustez avec un bon pain croustillant.

 

 

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 10:29
Ravioles au fromage de brebis , velouté de petits pois .

Une entrée divine  pour pâques !  bon week end !

 

 

 

 

 

pour 6 personnes :

 

  Pour le velouté :

400 g de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de volaille maison

15 cl de crème liquide entière

 

pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

 

pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

 

Créme de fromage : 20 g de fromage de brebis, 3 c à soupe de créme liquide. 

 

 

Commencez par la pâte :

Mélangez du bout des doigts la farine et le saindoux . ajoutez le sel puis l'eau chaude .

Formez une boule et réfrigerez .

 

Passez ensuite la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine (epaisseur 6)

Découpez des disques avec un verre .

 

Préparez la farce : Faites sécher le jambon entre 2 feuilles de papier cuisson au four à 200 degrés 10 minutes . Réduire le jambon en petits morceaux à la main . Faites revenir les pousses d'epinards 1 minute avec un peu d'huile .

Retirez du feu et hachez . Ajoutez le fromage râpé , le jambon et la mascarpone . Laissez refroidir .

 

Sur un disque de pâte , déposez une demi cuillère à café de farce . Posez un autre disque dessus et fermez en chassant l'air . Soudez les bords en appuyant avec les doigts .

Laissez sècher à température ambiante jusqu'à la cuisson .

 

 

Le velouté : Faites cuire les petits pois dans le bouillon de volaille . Passez le tout au blender , mixez 5 minutes .

Passez au tamis et ajoutez la crème fleurette . Rectifiez l'assaisonnement .

 

Créme de fromage : Dans une casserole , mélangez 3 c à soupe de crème liquide avec 20 g de fromage de Brebis râpé.

 

Dressage :

 

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante , déposez les ravioles délicatement et les cuire 4 minutes .

Déposez une louche de velouté dans les assiettes creuses, déposez dessus les ravioles .

Avec une pipette , déposez des gouttes de sauce au fromage .

Dégustez !!

 

 

 

 

 

038       009-copie-1

 

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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 11:29
fondant chocolat- marrons sans oeufs
fondant chocolat- marrons sans oeufs

une petite bûche fondante sans oeufs pour vous souhaiter de bonnes fêtes  !! 

 

 

pour 8 à 10 personnes

 

250 g de chocolat noir

300 g de purée de marrons

200 g de crème de marrons

25 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

250 g de beurre mou

60 g de sucre glace

 

 

Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille  (jusqu'à ébullition) .

Découpez le chocolat en carrés et versez dessus la crème chaude en 3 fois. Mélangez à la spatule pour obtenir une ganache.

Mélangez le beurre mou et le sucre glace . Ajoutez la purée de marrons ,la crème de marrons et la ganache au chocolat encore tiède. Lissez le tout à la spatule ou au robot pour éliminer les grumeaux. Tapissez un moule à cake de film étirable et remplissez le moule à cake avec la préparation. Réfrigérez au moins 6 heures.

Démoulez et découpez en tranches pour servir;

 

 

 

SDC18517.JPGSDC18516.JPG

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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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