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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 20:48
Poulet fondant en croûte d origan
Poulet fondant en croûte d origan

Un p'tit poulet du dimanche.  Crousti fondant !

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet fermier 

30 g de beurre

30 g de chapelure 

15 g de parmesan 

  8 branches d'origan frais ou persil 

1 branche de thym 

2 c à soupe d huile d'olive

Sel.Poivre 

 

Préparer la viennoise : mélanger le beurre mou, la chapelure , le parmesan râpé et les herbes au mixer .

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau .

Dans un plat allant au four , étalez une c à soupe d'huile d olive et quelques branches d'origan .

Posez par dessus les filets de poulet parés, puis par dessus un beau morceau de viennoise .

Enfournez à 130 degrés , 45 min à 1 heure .

Finir 4 minutes au grill .

Servir avec un chou fleur sauté ou des frites 😁

 

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 10:17
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôties
Pintade vallée d'Auge aux pommes rôtiesPintade vallée d'Auge aux pommes rôties

ça change du poulet ! avec  une sauce crèmeuse au calvados ...

 

 

Pour 6 personnes

1 pintade coupée en morceaux

3 échalotes

5 cl de calvados

4 pommes Belchard

30 g de beurre (+10 g pour les pommes )

500 ml de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche fleurette

sel , poivre de Tasmanie (si vous avez)

Faites revenir le beurre dans une grande cocotte et mettez les morceaux de pintade à colorer 5 à 10 minutes . Ajoutez le calvados et faites flamber .

Emincez les échalotes. Ajoutez les à la cocotte . Laissez cuire 5 minutes puis mouillez avec le bouillon . Couvrez et cuire 45 minutes .

Ôtez les morceaux de pintade , ajoutez la crème , remuez bien et remettez les morceaux de pintade dans la sauce .

Epluchez les pommes , coupez les en 4 et faites les revenir dans 10 g de beurre . Laissez colorer , salez ,poivrez (poivre de Cubébé et Tasmanie )

Servez la pintade accompagnée de sauce et de pommes rôties.

 

 

 

 

 

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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 11:45
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Un poulet bien moelleux , cuit dans sa papillotte de film étirable.

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet 

400 g de pleurottes

2 échalotes

30 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1 c à soupe d'huile

1 tranche de poitrine fumée

1/2 verre de vin blanc

poudre de combawa

1 oignon

 

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote, coupez les pleurottes en tout petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Salez,poivrez. Ajoutez 1 c a soupe de crème fraîche puis passez brièvement au robot pour affiner la farce. Réservez.

Prendre un filet de poulet,l affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur . Salez, poivrez puis déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet. Saupoudrez d'une pointe de couteau de combawa.

 

Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Posez le filet sur une feuille de papier étirable, repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez le lard en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c à café d 'huile, mettez le lard et l'oignon à dorer, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis, débarrassés de leur film étirable, dans une cuillère à soupe de beurre. Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

 

si vous êtes intéressés par la poudre de combawa ou d'autres épices de qualité en provenance direct de Madagascar , je vous mets  le lien , c'est un ami à moi qui les vend , il pourra vous envoyer les tarifs sur simple demande.

Tsapicky - Epices Madagascar
N° SIREN 801 139 171
Contact mail: wielthomas@gmail.com
Tél: 06 28 33 89 96

et sur facebook : Tsapicky épices Madagascar

 

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 10:39
Chich taouk libanais
Chich taouk libanais

 

 

Une petite envie d'exostisme...

        Cette recette de poulet mariné aux herbes et au citron ,originaire du Liban est un pur délice.... Vous trouverez en fin de recette un lien pour les épiices .

 

Pour 4 personnes :

 

4 hauts de cuisses de poulet

8 pilons de poulet

1 citron

1 c à café de sumac (épice turque)

1 c à café de Zaatar (thym libanais)

1/2 dose de safran en poudre

1 c à café de cumin

2 gousses d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

 

 

Désosser les morceaux de poulet en retirant l'os avec un bon couteau et en ne conservant que la chair. (pour être plus rapide, utilisez des blancs de poulet, mais c'est plus sec )

Préparez la marinade: mélangez le jus de citron, l'huile d'olive,les gousses d'ail pressées et les épices . Couvrez le poulet de ce mélange et laissez mariner 4 heures ou une nuit .

 

Cuire ensuite en brochettes au barbecue ou à la plancha, une quinzaine de minutes.

 

 

Servir avec du bougour pilaf (recette sur le paquet), du pain piadine de chez yop à la cuisine , de l'hoummos et une salade fattouche .

 

039.JPG

 

Pour les épices je vous recommande le site le tour du monde des épices ....une vraie caverne d'Ali Baba

 

Chich taouk libanais
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14 avril 2016 4 14 /04 /avril /2016 12:07
Poulet aux légumes du printemps

Cette recette ne contient qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive....

 

 

   

 

pour 4 à 6 personnes :

 

1 poulet fermier prêt à cuire

1 botte d'asperges vertes

1 botte de carottes nouvelles

2 courgettes

4 navets nouveaux

1 c à soupe d'huile d'olive

400 g de riz Arborio

2 oignons

2 gousses d'ail

 

 

Mettre le poulet dans un grand faitout, le recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition, écumez . 

Ajouter 1 oignon ,2 gousses d'ail, les carottes epluchées , les navets, et un bouquet de persil.

Saler (gros sel) ,poivrez et laisser cuire 1 heure à feu doux. 

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges vertes et les courgettes en morceaux assez gros;

Pendant ce temps , préparer le risotto :

Faites chauffer l'huile d'olive, ajouter un oignon émincé et le riz cru. Remuez bien pour laisser le riz devenir translucide. Ajouter le vin blanc puis petit à petit des louches de bouillon de poulet jusqu'à ce que le riz soit cuit.

(couvrez pendant que vous découpez le poulet )

 

Au dernier moment, sortir le poulet ,le découper et le servir entouré de lègumes avec  le risotto.

 

                                              SDC12391.jpg

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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 11:21
Poulet yassa
Poulet yassa

une recette sénégalaise....



Pour 6 personnes


6 cuisses de poulet
2 citrons
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre
600 g d'oignons
1 c à soupe de beuure
un peu d'huile
sel,poivre.

La veille ou 12 heures avant :
Préparez la marinade ; pressez les 2 citrons dans un bol, ajouter la moutarde et le vinaigre. Salez , poivrez.
Emincez finement les oignons.
Dans un grand saladier, déposez le poulet (ôter un peu de peau pour que la marinade pénètre bien) , versez la marinade et les oignons. Remuez bien.
laisser reposer .

Faire fondre  1 c à soupe de beurre et 1 filet d'huile dans une cocotte, y faire rissoler le poulet (égoutté de sa marinade) 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Réservez le poulet. dans la même cocotte, faire fondre les oignons égouttés ,15 minutes à feu doux.
Ajouter le poulet , la marinade et cuire 1 heure à feu moyen.


                                                        SDC11438


Servir avec un riz thai (brisure de riz par exemple) cuit à la vapeur. 

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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 10:35
Roulade de poulet aux herbes , risotto aux asperges et légumes nouveaux

 

 

6 personnes:

 

6 filets de poulet

1 botte de navets

1 botte de carottes fanes

1 botte d’asperges blanches

quelques radis

3 oignons blancs nouveaux

1 litre de bouillon maison (voir recette demain ou dans la recette "poulet au beurre d'ail" categorie volailles)

500 g de riz Arborio

2 c à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 verre de vin blanc

½ botte de  persil

½ botte de basilic

 

 

Hachez les herbes.

Etaler les filets de poulet sur un film alimentaire. Aplatissez le un peu à l’aide d’un pilon.

Saler,poivrez. Saupoudrez d’herbes et rouler bien serré. Fermer comme un bonbon . Réserver.

Eplucher les légumes et les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient croquants.(y compris les radis ! mais oui c'est trés bon cuits)

Couper les asperges en tronçons de 4 à 5cm. Réserver les pointes.

Préparer le risotto :

Faites chauffer dans une cocotte l’huile d’olive, ajouter le riz et remuez bien. Laissez chauffer 2 minutes et ajouter le vin blanc.

Incorporez les asperges pré-cuites en gardant les pointes.

Réchauffer le bouillon. Et le verser petit à petit dans le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit sans cesser de remuer ; A la fin ,ajoutez les pointes d’asperges.

 

Pour la sauce , faites réduire 1 verre de bouillon dans une casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, ajouter 10 cl de créme fraiche en fouettant . 

Faire cuire les roulades de poulet a la vapeur pendant 10 à 15 minutes, 5 minutes avant  la fin de la cuisson ajouter les légumes pour les réchauffer .

Déroulez le poulet,  coupez les roulades en 3 morceaux et servez avec les  légumes et le risotto, nappés de sauce.

 

 

                                          SDC12889.jpg                                                                                                                      

 

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 09:35

pas grand chose dans le frigo ?  cette recette est faite pour vous, peu d'ingrédients, peu de préparation et un faible coût...

 


SDC17782-copie-1.JPG

 

 

 

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

8 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

50 cl de bière

sel,poivre

 

 

 

Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de poulet . Peler les gousses d'ail,laver les feuilles de laurier.

Déposer les entre les cuisses de poulet.

Ajouter la bière et enfourner pour 1h30 de cuisson à 225° C . Retournez les cuisses toutes les 1/2 heures.

 

SDC17782.JPGSDC17780.JPG

 

 

 

 

le poulet est caramélisé ,les gousses d'ail confites..... il faut qu'il reste un fond de sauce au fond du plat....

Je l'ai servi avec du chou vert sauté et des pommes de terre vapeur.

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 10:08
Filet de poulet fondant aux deux poivres , fondue de poireaux
Filet de poulet fondant aux deux poivres , fondue de poireaux

Une recette toute simple ,le secret c'est que la viande cuit dans la crème fraiche et reste bien moelleuse. Une recette d'une copine que j'ai reproduit avec du poulet , alors qu'au départ c'était avec des filets de pintade; (Merci MAB !)

 

 

pour 4 personnes :

4 filets de poulet ou de pintade

10 cl de crème liquide fleurette

1 c à café de poivre rouge

1 c à café de poivre Voatsiperifery (from Madagascar , que vous pouvez acheter via la lien plus bas)

sel fin

4 poireaux

1 c à café d'huile

1 c à soupe de crème fraiche

 

Enlevez les parties blanches et le gras si besoin des filets de poulet puis déposez les dans un plat allant au four.

Salez ,et ajoutez la crème fraiche liquide par dessus.

parsemez des deux sortes de grains de poivre .

Enfournez pour 15/20 minutes à 200 ° C

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux :

Lavez et détaillez les poireaux en petits morceaux. Faites chauffer une cuillère à café d'huile , déposez les poireaux et faites les cuire à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

 

Servez les filets de poulet sortants du four avec les poireaux et quelques pâtes "perles".

 

Pour les épices de Madagascar :

tarifs sur demande à :

Tsapicky Epices Madagascar

tsapicky@gmail.com

06 28 33 89 96

 

 

 

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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 09:58

    Un bon petit plat du dimanche, la pintade à l'italienne .... une recette de mon mari, qui la tient de sa grand mère  .  029.JPG

 

 

 

 

 

pour 6 personnes (dont 2 enfants)

 

1 pintade fermière

40 cl de coulis de tomates 

1 boite de tomates concassées (grande)

5 tranches de pancetta

2 échalotes

5 gousses d'ail

1 feuille de laurier 

 4 oignons

thym,sel,poivre

Piment d'espelette 

 

 

 

Coupez la pintade en morceaux,gardez le blanc sur la carcasse . Faites fondre un peu de gras de pintade dans la cocotte puis faites dorer la viande sur toutes les faces quelques minutes.

    Ajoutez les oignons et les echalotes émincés,  la pancetta , laissez dorer puis ajoutez la boite de tomates,le coulis  , le thym ,les gousses d'ail entières et le laurier. 

Poivrez, salez lègérement et parfumez au piment d'Espelette. 

Laissez cuire 1h30 à couvert.

Servez avec une polenta grilée.... au beurre

 

 

030.JPG

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