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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 10:29
Ravioles au fromage de brebis , velouté de petits pois .

Une entrée divine  pour pâques !  bon week end !

 

 

 

 

 

pour 6 personnes :

 

  Pour le velouté :

400 g de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de volaille maison

15 cl de crème liquide entière

 

pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

 

pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

 

Créme de fromage : 20 g de fromage de brebis, 3 c à soupe de créme liquide. 

 

 

Commencez par la pâte :

Mélangez du bout des doigts la farine et le saindoux . ajoutez le sel puis l'eau chaude .

Formez une boule et réfrigerez .

 

Passez ensuite la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine (epaisseur 6)

Découpez des disques avec un verre .

 

Préparez la farce : Faites sécher le jambon entre 2 feuilles de papier cuisson au four à 200 degrés 10 minutes . Réduire le jambon en petits morceaux à la main . Faites revenir les pousses d'epinards 1 minute avec un peu d'huile .

Retirez du feu et hachez . Ajoutez le fromage râpé , le jambon et la mascarpone . Laissez refroidir .

 

Sur un disque de pâte , déposez une demi cuillère à café de farce . Posez un autre disque dessus et fermez en chassant l'air . Soudez les bords en appuyant avec les doigts .

Laissez sècher à température ambiante jusqu'à la cuisson .

 

 

Le velouté : Faites cuire les petits pois dans le bouillon de volaille . Passez le tout au blender , mixez 5 minutes .

Passez au tamis et ajoutez la crème fleurette . Rectifiez l'assaisonnement .

 

Créme de fromage : Dans une casserole , mélangez 3 c à soupe de crème liquide avec 20 g de fromage de Brebis râpé.

 

Dressage :

 

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante , déposez les ravioles délicatement et les cuire 4 minutes .

Déposez une louche de velouté dans les assiettes creuses, déposez dessus les ravioles .

Avec une pipette , déposez des gouttes de sauce au fromage .

Dégustez !!

 

 

 

 

 

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Published by pepit86 - dans chicissime
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commentaires

Justine 03/04/2016 12:28

Oh dit donc il me donne envie ton velouté ^^

laura 25/03/2016 17:45

une entrée très sympa avec de délicieuses saveurs !

lolo 25/03/2016 13:42

hum, une belle entrée pleine de fraîcheur et très parfumée !

Recettes en ligne 14/12/2014 12:02

Ca me plaît beaucoup, je crois que je vais essayer très rapidement!

annesogood 15/12/2014 16:04

je vais faire celle aux langoustines pour les fêtes moi :)

cecile en balade 06/09/2011 00:07



très sympa


bises



pepit86 13/09/2011 14:56



fastidieux à faire mais trés bon oui oui c'est vrai


merci de ta visite


as



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