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Moshari Youvetsi :Ragoût de veau aux pâtes avoines, recette grecque.

Moshari Youvetsi :Ragoût de veau aux pâtes avoines, recette grecque.
Moshari Youvetsi :Ragoût de veau aux pâtes avoines, recette grecque.

Une recette grecque pour oublier ce nouveau confinement.....quelques tomates subsistent en ce mois d octobre mais j ai utilisé plutôt du coulis maison .

Cette recette est tirée du livre My Greek Taverna que j ai ramené cet été de l'île d Andros, ile magnifique et peu connue à découvrir....quand les voyages seront à nouveau possibles .

 

Pour 6 personnes :

4 c à soupe d huile d'olive 

600 g de sauté de veau 

12 cl de vin blanc 

1 gros oignon 

2 gousses d ail 

40 cl de coulis de tomates ou 1 kilo de tomates bien mûres ou en bocal 

1 cuillère à soupe de concentré de tomates 

3 grains de  poivre de Jamaïque ou 1 c à café de poivre de Jamaïque moulu

1 c à soupe d épices à moussaka ou 1 c a café de cannelle et de paprika mélangés

1 c à café d origan sec

1 /2c à café de sucre 

2 clous de girofle 

1 feuille de laurier 

1 litre de bouillon de légumes ( 1 carotte, 1 oignon, 1 vert de poireau ,gros sel)

500 g d avoines 

 3 c à soupe  d huile d olive 

Parmesan ou fromage râpé

 

Commencer par le bouillon de légumes , faites chauffer 1,5 litres d eau avec une carotte, un peu de vert de poireau , un oignon et 1 c à soupe de gros sel. Laissez chauffer 30 minutes .

Faites chauffer dans une cocotte en fonte l huile d'olive et faites y colorer les morceaux de veau de taille moyenne ( plus c'est petit plus ce sera fondant ). Laissez bien dorer puis ajoutez l'oignon émincé et les gousses d ail écrasées .Cuire deux minutes puis déglacezavec le vin blanc , et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le sucre et toutes les épices, le  coulis de tomates et enfin le bouillon ( veillez à en garder 400ml au moins ).

Laissez cuire à couvert 1 heure puis assaisonnez de sel et de poivre .

Dans une autre poêle, faites chauffer 3 c à soupe d huile d olive et ajoutez l avoine. Laissez la bien s'imprégner puis transvaser dans la cocotte avec le veau . Les avoines doivent être recouvertes sinon ajoutez une louche de bouillon .

Enlevez la feuille de laurier puis enfournez pour 40 minutes à 170 degrés à chaleur tournante.

Vérifier à mi cuisson que cela n' accroche pas et au besoin ajoutez encore une louche de bouillon .

Parsemez de fromage râpé ou de parmesan avant de servir bien chaud dans la cocotte .

On peut aussi faire cette recette avec de l'agneau ou du bœuf....en adaptant le temps de cuisson selon les morceaux choisis .

 

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