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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 11:45
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Un poulet bien moelleux , cuit dans sa papillotte de film étirable.

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet 

400 g de pleurottes

2 échalotes

30 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1 c à soupe d'huile

1 tranche de poitrine fumée

1/2 verre de vin blanc

poudre de combawa

1 oignon

 

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote, coupez les pleurottes en tout petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Salez,poivrez. Ajoutez 1 c a soupe de crème fraîche puis passez brièvement au robot pour affiner la farce. Réservez.

Prendre un filet de poulet,l affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur . Salez, poivrez puis déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet. Saupoudrez d'une pointe de couteau de combawa.

 

Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Posez le filet sur une feuille de papier étirable, repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez le lard en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c à café d 'huile, mettez le lard et l'oignon à dorer, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis, débarrassés de leur film étirable, dans une cuillère à soupe de beurre. Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

 

si vous êtes intéressés par la poudre de combawa ou d'autres épices de qualité en provenance direct de Madagascar , je vous mets  le lien , c'est un ami à moi qui les vend , il pourra vous envoyer les tarifs sur simple demande.

Tsapicky - Epices Madagascar
N° SIREN 801 139 171
Contact mail: wielthomas@gmail.com
Tél: 06 28 33 89 96

et sur facebook : Tsapicky épices Madagascar

 

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Published by pepit86 - dans volailles
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commentaires

Pierre 30/08/2016 19:41

Ça a l'air tout à fait délicieux, mais je suis étonné par la cuisson en papillotte dans du film étirable... je n'aurais jamais osé et... je ne suis pas bien certain d'oser finalement. Ce n'est pas un peu problématique de cuire quelque chose dans du plastique ?

Pierre 31/08/2016 12:18

Bon, bon, j'aurais appris quelque chose... enfin, plusieurs choses en fait : que c'est une pratique courante et qu'il existe du "film étirable cuisson". Je sens que je vais bientôt essayer cette très alléchante recette. Merci !

annesogood 30/08/2016 22:17

Choisissez simplement du film etirable cuisson qui résiste à 175 degrés .

annesogood 30/08/2016 22:12

Merci de votre intérêt , le film alimentaire est fait pour par définition , j ai vu faire ça par des chefs , cela fonctionne très bien
A vous de trouver du film bio si cela vous rassure ais le film alimentaire supporte bien la chaleur.
A Bientôt








,

serrurier paris 24/11/2014 21:21

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement

annesogood 24/11/2014 22:00

Vous avez du l'oublier le lien .....

sohier 24/11/2014 11:12

çà a l'air délicieux ce plat!!!!

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