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Demi -sphère au chocolat, mousse de poires et croustillant speculoos

Demi -sphère au chocolat, mousse de poires et croustillant speculoos
Demi -sphère au chocolat, mousse de poires et croustillant speculoos

Un petit dessert sans oeufs, mais qui en jette !

Sous la coque de chococlat une mousse aux poires trés légère !

une recette qui nécessite des moules demi sphere en silicone ; trouvée sur le blog justine-cuisine.com

merci Justine !

 

Pour 6 personnes :

 

100 g de chocolat noir de bonne qualité

3 poires (c'est la saison !)

20 cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille de Madagascar

8 speculoos

30 g de beurre + 1 noisette pour les poires

 

Préparer le fond croustillant en mixant les speculoos au robot.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé . Recouvrez de papier sulfurisé et aplatissez au rouleau pour avoir une plaque de 0.5 cm d'épaisseur environ.

Laissez au frais 30 minutes.

Pour les sphères : Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux , versez le chocolat fondu dans les sphères , enlevez l'excédent en retournant les moules sur une grille; Mettez les moulez au frais 30 minutes.

Recommencez l'operation en réchaUffant le chocolat à feu trés doux. Laissez refroidir une bonne heure . (cette opération peut être faite la veille).

Pendant ce temps préparez la mousse de poires  :

Pelez les poires et coupez les en petits cubes. Faites les cuire avec une noisette de beurre et une gousse de vanille fendue.Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez la et incorporez à la compotée de poires ;laissez fondre à feu doux.

Faites refroidir et réservez.

Battez la crème bien froide au batteur electrique jusqu'à obtenir une chantilly.

Sucrez légèrement avec 10 g de sucre glace puis incorporez les morceaux de poire refroidies dans cette mousse.

Démoulez les sphères délicatement en appuyant trés légèrement sur le fond, normalement, la sphère sort du moule ;)

Remplissez les demi sphères de mousse au poires .

Découpez des disques de croustillant speculoos de la même taille que le diamètre des sphéres. Déposez dessus une sphère retournée. 

Servez bien frais avec un peu de croustillant speculoos émiétté autour et des petites touches de mousse.

 

Pour la vanille  :

Tsapicky - Epices Madagascar
N° SIREN 801 139 171
Contact mail: tsapicky@gmail.com
Tél: 06 28 33 89 96

 

 

Demi -sphère au chocolat, mousse de poires et croustillant speculoos

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SANDRA 29/01/2018 15:26

craquant ce demi sphere!!

Einigriv 01/11/2017 15:39

Bonjour,
Puis-je les faire quelques jours à l'avance, les mettre au congel et les sortir la veille en les mettant au frigo jusqu'au lendemain ??
Je voulais les faire aujourd'hui pour ce we.
Merci de votre aide.

pepit86 02/11/2017 13:27

Désolée de ne vous répondre que maintenant . Vous pouvez probablement les congeler .
Mais je n' ai pas essayé
Merci

Sylvmel 25/01/2016 18:12

Je craque complètement pour cette belle douceur !!!!

betty 06/10/2018 12:12

Bonjour, j'ai craqué pour votre beau dessert ,surprise les quantités ne sont pas adaptes mes sphères font 8 de diamètre les vôtres je sais pas, car pas de commentaires sur les moules utilisés j'ai doublés toutes les quantités .Je vous dirais a la dégustation mon ressentie . Merci pour vos belles recettes et bonne continuation .une fondue de patisserie

M-line 19/01/2016 09:37

Il me plait bien ton dessert. C'est très jolie et appétissant !!
Bises,

Marie, Qui aime cuisiner.... aime manger! 17/01/2016 09:23

très belle recette. Merci du partage!