750 grammes
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Baeckeoffe

Baeckeoffe
Baeckeoffe

Une recette alsacienne qui me tentait depuis un moment . Composée de 3 viandes, ce plat à l'avantage incroyable de n 'avoir rien à faire au dernier moment , car il  cuit 4 heures au four.... la marinade est à faire la veille par contre .

 

pour 6 personnes

500 g de gite de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d' épaule d'agneau

500 g de carottes

1.5 kg de pomme de terre à chair ferme

2 petits poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier 

15 g de sel

poivre 

75 cl de Riesling

3 baies de genièvre 

3 clous de girofle

1 branche de thym

Faites préparer la viande par votre boucher qui la coupera en cubes de taille moyenne.

Déposez les cubes de viande dans un saladier avec un oignon émincé , les grains de poivre et de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier , la gousse d'ail écrasée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. 

Nettoyer les poireaux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur .

Ajoutez les légumes  et le riesling dans le saladier et laissez mariner 12 h minimum  .

 

Le lendemain , épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez les dans un saladier et ajoutez y le sel et l'autre oignon émincé . Mélangez. 

Filtrez la marinade de la viande au chinois .

Dans une terrine à Baeckeoffe , déposez une couche de pommes de terre, une couche du mélange viande-légumes égoutté , une couche de pommes de terre et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre . Arrosez de la marinade .

Confectionnez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. 

Faites en un boudin pour sceller le couvercle du Baeckeoffe et enfournez pour 4h à 180 degrés .

Dégustez avec un vin d'Alsace , of course.

 

 

 

 

 

 

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