Filet de cabillaud sauce champagne

Quand il reste une petite coupe de champagne   ...

Pour 4 personnes 

500 g de filet de Cabillaud 

2 échalotes

2 c a soupe de crème fraîche épaisse d'Isigny 

1 coupe de champagne 

4 poireaux 

Préparez les poireaux , découpez les e tronçons assez fins . 

Rincez les soigneusement et faites chauffer une poêle à feu doux avec une cuillère à café d huile de tournesol. Couvrez et laissez cuire 20 minutes 

Salez et poivrez les filets de cabillaud et posez les côté peau dans un plat allant au four huilé. Parsemez de noisettes de beurre et de persil .

Ciselez les échalotes finement et faites les suer dans une petite casserole avec une noisette de beurre .

Ajoutez ensuite le champagne et laissez réduire de moitié .

Chauffer le four à 200 degrés et enfournez le plat de poisson pour 6 minutes , finissez par 2 minutes de grill.

Quand la sauce est réduite , ajoutez une bonne cuillère de crème d,'Isigny, Salez,poivrez .

Servez le poisson avec une bonne cuillère de de poireaux et un peu de sauce au champagne.