sur la même idée que le croustillant de speculos au chocolat blanc, le voici décliné avec des poires. et des framboises ...

Pour 8 à 10 personnes :

200 g de speculos

100 g de beurre mou

1 boite de poires au sirop (grand modèle)

65 g de sucre

250 g de framboises surgelées

400 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine.

Commencez par préparer le croustillant :

Mixez les speculos avec le beurre mou . Poser votre moule a entremet sur un plateau recouvert d'un papier cuisson ou d'un alu.

Tasser la préparation aux spéculoos au fond du moule sur 1/2 cm d'épaisseur.

Préparez la mousse. Battre la crème fraiche bien froide pour la monter en chantilly .

Egouttez les poires, mixez les et ajoutez le sucre. Faites chauffer les poires légèrement;

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide , laisser ramollir puis égouttez les.

Ajoutez les aux poires et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elles fondent dedans. (les feuilles pas les poires).

  Mélangez à la maryse la crème fouettée et les poires refroidies.

Ajoutez la moitié de cette préparation sur les speculoos écrasés . Couvrez d'une couche de framboises décongelées et égouttées. Remettre par dessus le reste de la mousse .

Décorez avec des framboises .

Reservez au frais jusqu'à la dégustation.